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本文主要讨论以下几方面问题:①酸沉方式和条件对蛋白沉淀颗粒大小和强度的影响;②酸沉大豆蛋白卧螺分离效率的影响因素;③喷雾干燥过程中热风温度、热风分配对蛋白质功能性质、产品堆积密度的影响,高压喷嘴雾化能力的影响因素.
大豆分离蛋白生产过程中的若干影响因素
【摘 要】
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本文主要讨论以下几方面问题:①酸沉方式和条件对蛋白沉淀颗粒大小和强度的影响;②酸沉大豆蛋白卧螺分离效率的影响因素;③喷雾干燥过程中热风温度、热风分配对蛋白质功能性
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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大豆通报
【发表日期】
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2005年1期
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