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[摘 要]稻谷脂肪酸是稻谷品质的关键决定因子，也是判定稻谷质量是否达标的重要参考。因此，在测量稻谷的品质的过程中，需要加强对脂肪酸值的测定。但脂肪酸值在具体的测定环节中，因设备、运输等多种因素的影响，会影响脂肪酸值的变化。
[关键词]稻谷；脂肪酸值；测定；影响因素
中图分类号：G251 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）09-0311-01
脂肪酸值是反映粮食品质变化的灵敏指标，是判定粮食品质的重要依据。稻谷中的脂肪酸值会随着存储条件及外部环境的变化而变化。因此，通过科学测定稻谷中的脂肪酸值，分析影响稻谷脂肪酸值变化的影响因素，对于合理存储稻谷，保证稻谷的品质等具有关键性的作用。在脂肪酸值的测定过程中，测定设备、测定环境等等，也会影响测定的科学性与准确性。
一、稻谷脂肪酸测定的影响因素分析
为了判定稻谷的品质，需要对稻谷内的脂肪酸值进行科学的测定，同时还需要确保测定环节的精准性。因此，在稻谷脂肪酸值的测定过程中，有必要分析影响脂肪酸测定的诸多因素，以便为科学实验提供重要的参考。
（一）稻谷运输环节中的影响因素
在实际的测量过程中运输环节：（1）无论是人工运输，还是通过邮寄的方式，都会存在较大的时间差，同时稻谷中脂肪酸值也会随着外界环境的改变而变化。（2）接收环节：检测中心需要接受试样。此时试样包装是否完好，操作人员是否按照规范来科学接收等。（3）试样筛选：需要精确分析稻谷的类型及品质，然后做好科学的挑选。都对稻谷脂肪酸值的测定产生比较大的影响。
（二）仪器和溶液运用中的影响因素
在稻谷脂肪酸值的测定过程中（1）锤式旋风磨粉碎，粉碎后的样品一次通过40目筛的应达95%以上，并充分混合。（2）天平的校准：天平应该选择百分之一或千分之一的称量天平。（3）振荡器以及去二氧化碳蒸馏水，室内的温度等。测定设备是否处于优良的状态，是否能够保证测定的精确性，都在很大程度上影响着稻谷脂肪酸值的科学测定。
（三）检测过程中的影响因素
在稻谷脂肪酸样品的检测过程中，检测环节中的多个操作行为，都会对稻谷脂肪酸值产生比较大的影响。一方面，在样品提取的过程中，由于样品多，提取的时间不一样，提前提取出来的样品中的脂肪酸值，势必比稍后提取出来的高，这主要是因为稻谷中的脂肪酸值受时间影响较大，提取时间越长，脂肪酸值就越高。另一方面，样本的震荡程度对于稻谷脂肪酸值的影响也是比较大的。标准规定震荡频率为100次/min，参照此标准可以实现脂肪酸的全部提取，有助于测定结果的精确性。但在实际的测定过程中，由于震荡频率很难把握，这就容易对脂肪酸测定值产生一定的影响和干扰。此外，在样本提取时，为了保证脂肪酸提取的程度，需要对样本进行静置，其时长对脂肪酸值的影响也比较大。通过实验表明，时间越长，样本中的脂肪酸值越大，时间越短，样本中的脂肪酸值越小。因此，在静置过程中，需要严格参照相关标准，一般维持在2分钟之内，但又不得低于1分钟，避免时间太短，无法全部提取脂肪酸。
二、优化稻谷脂肪酸值测定工作的对策
在稻谷脂肪酸值的测定过程中，从样本的运输到脂肪酸的提取等全过程，都存在着或多或少的因素，会对脂肪酸值的测定工作产生比较大的影响和干扰。为提升测定的精准性，需要采取以下方式。
（一）科学做好样品接收工作，并及时对样品进行检测
样本在运输环节中的时间及外部环境的变化，会对稻谷中脂肪酸值产生比较大的影响。基于此，在实际的测定过程中，必须科学做好样本的接收工作，及时对样本进行有效检测。一方面，工作人员拿到样本后，要重点检查包装是否完好，同时及时拆解包装来进行快速检测，从而从源头上来保障稻谷脂肪酸值测定工作的精确性。另一方面，对样本粉碎处理后，其碎末的存留时间要控制在合理的范围内，规避时间对脂肪酸值的影响，实现快速化检测。此外，在实际的测量过程中，要着重权衡周围环境的影响。测量实验室的环境一定要符合检测标准状态下的环境要求，从而减少外部环境对测量值的影响。
（二）定期校正实验相关设备，样品提取后及时滴定
在稻谷脂肪酸值的测定过程中，实验设备及器材是重要的物质载体。若实验器材及设备出现质量问题，那么将直接影响测定结果的精确性。基于此，在实际的测定过程中，需要定期校正实验相关设备，做好实验器材的清洁、保存等工作。同时，在样品提取的过程中，要按照规定标准来控制提取的时长，样本提取静置的时间也应该控制在合理的范围内，一旦提取要及时进行滴定处理，采用一定的振荡速度和较快的滴定速度来减少二氧化碳的影响。
总结
稻谷脂肪酸值关系着稻谷的品質，在稻谷脂肪酸值的测定过程中，从样本运输、提取、滴定等过程都会受到影响，从而影响脂肪酸值测定的精确性。因此，实际的测定过程中，要科学妥善处理样本，及时进行检测，校正实验设备，实现快速提取快速滴定。
参考文献
[1] 钟一平，稻谷脂肪酸值测定的影响因素分析[J]，粮食科技与经济，2017（4）.
[2] 王海涛，影响稻谷脂肪酸值测定的因素分析[J]，现代食品，2017（13）.
[关键词]稻谷；脂肪酸值；测定；影响因素
中图分类号：G251 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）09-0311-01
脂肪酸值是反映粮食品质变化的灵敏指标，是判定粮食品质的重要依据。稻谷中的脂肪酸值会随着存储条件及外部环境的变化而变化。因此，通过科学测定稻谷中的脂肪酸值，分析影响稻谷脂肪酸值变化的影响因素，对于合理存储稻谷，保证稻谷的品质等具有关键性的作用。在脂肪酸值的测定过程中，测定设备、测定环境等等，也会影响测定的科学性与准确性。
一、稻谷脂肪酸测定的影响因素分析
为了判定稻谷的品质，需要对稻谷内的脂肪酸值进行科学的测定，同时还需要确保测定环节的精准性。因此，在稻谷脂肪酸值的测定过程中，有必要分析影响脂肪酸测定的诸多因素，以便为科学实验提供重要的参考。
（一）稻谷运输环节中的影响因素
在实际的测量过程中运输环节：（1）无论是人工运输，还是通过邮寄的方式，都会存在较大的时间差，同时稻谷中脂肪酸值也会随着外界环境的改变而变化。（2）接收环节：检测中心需要接受试样。此时试样包装是否完好，操作人员是否按照规范来科学接收等。（3）试样筛选：需要精确分析稻谷的类型及品质，然后做好科学的挑选。都对稻谷脂肪酸值的测定产生比较大的影响。
（二）仪器和溶液运用中的影响因素
在稻谷脂肪酸值的测定过程中（1）锤式旋风磨粉碎，粉碎后的样品一次通过40目筛的应达95%以上，并充分混合。（2）天平的校准：天平应该选择百分之一或千分之一的称量天平。（3）振荡器以及去二氧化碳蒸馏水，室内的温度等。测定设备是否处于优良的状态，是否能够保证测定的精确性，都在很大程度上影响着稻谷脂肪酸值的科学测定。
（三）检测过程中的影响因素
在稻谷脂肪酸样品的检测过程中，检测环节中的多个操作行为，都会对稻谷脂肪酸值产生比较大的影响。一方面，在样品提取的过程中，由于样品多，提取的时间不一样，提前提取出来的样品中的脂肪酸值，势必比稍后提取出来的高，这主要是因为稻谷中的脂肪酸值受时间影响较大，提取时间越长，脂肪酸值就越高。另一方面，样本的震荡程度对于稻谷脂肪酸值的影响也是比较大的。标准规定震荡频率为100次/min，参照此标准可以实现脂肪酸的全部提取，有助于测定结果的精确性。但在实际的测定过程中，由于震荡频率很难把握，这就容易对脂肪酸测定值产生一定的影响和干扰。此外，在样本提取时，为了保证脂肪酸提取的程度，需要对样本进行静置，其时长对脂肪酸值的影响也比较大。通过实验表明，时间越长，样本中的脂肪酸值越大，时间越短，样本中的脂肪酸值越小。因此，在静置过程中，需要严格参照相关标准，一般维持在2分钟之内，但又不得低于1分钟，避免时间太短，无法全部提取脂肪酸。
二、优化稻谷脂肪酸值测定工作的对策
在稻谷脂肪酸值的测定过程中，从样本的运输到脂肪酸的提取等全过程，都存在着或多或少的因素，会对脂肪酸值的测定工作产生比较大的影响和干扰。为提升测定的精准性，需要采取以下方式。
（一）科学做好样品接收工作，并及时对样品进行检测
样本在运输环节中的时间及外部环境的变化，会对稻谷中脂肪酸值产生比较大的影响。基于此，在实际的测定过程中，必须科学做好样本的接收工作，及时对样本进行有效检测。一方面，工作人员拿到样本后，要重点检查包装是否完好，同时及时拆解包装来进行快速检测，从而从源头上来保障稻谷脂肪酸值测定工作的精确性。另一方面，对样本粉碎处理后，其碎末的存留时间要控制在合理的范围内，规避时间对脂肪酸值的影响，实现快速化检测。此外，在实际的测量过程中，要着重权衡周围环境的影响。测量实验室的环境一定要符合检测标准状态下的环境要求，从而减少外部环境对测量值的影响。
（二）定期校正实验相关设备，样品提取后及时滴定
在稻谷脂肪酸值的测定过程中，实验设备及器材是重要的物质载体。若实验器材及设备出现质量问题，那么将直接影响测定结果的精确性。基于此，在实际的测定过程中，需要定期校正实验相关设备，做好实验器材的清洁、保存等工作。同时，在样品提取的过程中，要按照规定标准来控制提取的时长，样本提取静置的时间也应该控制在合理的范围内，一旦提取要及时进行滴定处理，采用一定的振荡速度和较快的滴定速度来减少二氧化碳的影响。
总结
稻谷脂肪酸值关系着稻谷的品質，在稻谷脂肪酸值的测定过程中，从样本运输、提取、滴定等过程都会受到影响，从而影响脂肪酸值测定的精确性。因此，实际的测定过程中，要科学妥善处理样本，及时进行检测，校正实验设备，实现快速提取快速滴定。
参考文献
[1] 钟一平，稻谷脂肪酸值测定的影响因素分析[J]，粮食科技与经济，2017（4）.
[2] 王海涛，影响稻谷脂肪酸值测定的因素分析[J]，现代食品，2017（13）.