【摘 要】
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众所周知，含有丰富维生素的蔬菜，尤其是有色蔬菜，是人体所需维生素的主要来源。生活中，很多人在吃蔬菜比较少时，会通过维生素片补充营养。还有人认为蔬菜中含有丰富维生素，只要摄入足够的蔬菜，就没必要吃维生素片。这两种看法都是片面的，因为蔬菜和维生素片是不能互相代替的。 一方面，维生素片不能代替蔬菜。因为蔬菜中的维生素是天然成分，而维生素片大多是人工合成的，两者在性质上有差别。蔬菜是多种维生素的集合体，
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众所周知，含有丰富维生素的蔬菜，尤其是有色蔬菜，是人体所需维生素的主要来源。生活中，很多人在吃蔬菜比较少时，会通过维生素片补充营养。还有人认为蔬菜中含有丰富维生素，只要摄入足够的蔬菜，就没必要吃维生素片。这两种看法都是片面的，因为蔬菜和维生素片是不能互相代替的。
一方面，维生素片不能代替蔬菜。因为蔬菜中的维生素是天然成分，而维生素片大多是人工合成的，两者在性质上有差别。蔬菜是多种维生素的集合体，而维生素片是单一的。蔬菜中还有一些与维生素作用类似的物质，如生物类黄酮、叶绿素等，以及矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等非维生素类营养成分，作用更全面。因此，用维生素片代替蔬菜，几乎是不可能的。在吃蔬菜比较少时，服用维生素C或其他维生素的做法，只是权宜之计。就获得全面均衡营养而言，吃蔬菜、水果，远比维生素片重要。
另一方面，蔬菜也不能代替维生素片。因为蔬菜不一定能满足人体对维生素的需要。例如，除非你精心选择绿色、红色、紫色的蔬菜和水果，否则，很难满足每天需要的100毫克维生素C；维生素C是水溶性的，在洗菜时很容易丢失；维生素C怕高温，烹调时温度过高或加热时间过长，会被大量破坏；维生素C还容易被空气中的氧气氧化，蔬菜、水果存放时间越长，维生素C的损失就越多。所以，只吃蔬菜很难满足人体维生素的需要。因此，适量摄入维生素片， 有一定的保健作用。
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