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以新鲜西瓜皮为原料,研究低糖西瓜皮果脯的加工工艺,并重点研究硬化工艺、微波渗糖过程各工艺参数对低糖西瓜皮果脯品质的影响.结果表明:经2%的氯化钙硬化3h,在40%的糖液浓度下,木糖醇与蔗糖的比为1:3,经中火微波渗糖35min,干燥后可制得具有西瓜皮独特芬芳味的低糖果脯.
低糖西瓜皮果脯加工工艺研究
【摘 要】
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以新鲜西瓜皮为原料,研究低糖西瓜皮果脯的加工工艺,并重点研究硬化工艺、微波渗糖过程各工艺参数对低糖西瓜皮果脯品质的影响.结果表明:经2%的氯化钙硬化3h,在40%的糖液浓度
【机 构】
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闽南师范大学生物科学与技术学院; 宁德职业技术学院农业科学系;
【出 处】
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宁德师范学院学报(自然科学版)
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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闽南师范大学科研启动基金
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