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用一种耐热高活性乳酸菌（以嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌质量配比1：2混合）直接接种到喷射液化、糖化好的玉米浆中，再加碳酸钙直接发酵生成乳酸钙。结果表明，采用此工艺生产乳酸钙反应速度快、转化率高、纯度高、吸收力强，产品属于高活性钙添加剂。
利用乳酸菌直接发酵生产乳酸钙
【摘 要】
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用一种耐热高活性乳酸菌（以嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌质量配比1：2混合）直接接种到喷射液化、糖化好的玉米浆中，再加碳酸钙直接发酵生成乳酸钙。结果表明，采用此工艺生产乳酸钙反应速
【机 构】
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山东枣庄山旺食品科研所
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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1999年1期
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