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【摘要】 在课程改革的现实要求下，根据烹饪学生的特点，如何将数学知识融入到专业学习中去，采用不同的措施改变传统的数学教学模式，激发学生的学习兴趣成为文化素质教育在五年制高职职业教育中的探索问题之一.以何种培养目的、何种方式或措施进行有效的教学，是本文要阐述的观点.
【关键词】 烹饪；数学；教学；课程改革；有效教学；五年制高职
烹饪教育的培养目标和餐饮市场定位决定了技能和理论并重的程度比其他专业要求更高，但在传统思想的影响下，学生的自我意识不强，轻理论重技能，对传统的数学更提不上兴趣，如何将数学知识融入到专业学习中去，采用不同的措施改变传统的数学教学模式，激发学生的学习兴趣成为文化素质教育在五年制高职职业教育中的探索问题之一.
一、烹饪专业的高职学生的特点
烹饪专业高职学生在数学学习上的特点是智商和理解力适合本专业学习，但对数学的内容缺乏兴趣和感情；自我管理和自我学习的能力较强，但在心理上存在自卑，表现为焦虑、紧张、忧虑、不安，甚至兼有恐惧的、消极的情绪，还表现为冷漠和缺乏进取精神.
二、数学教育与平日教育结合的整体思路探讨
（一）确定数学课的培养目标，以培养和锻炼学生的思维能力为主体. 五年制烹饪专业教育的目的是培养适合市场需求和岗位需求的高素质、高技能的综合性人才. 烹饪课改的整体目标和数学课程改革的目标是一致的，两者的结合是统一的. 数学课程教育在职业教育中的角色就是为专业服务，而思维能力的培养是任何专业的学生学习数学而要达到的一致目的.
（二）从激发学生的兴趣着手，让烹饪的学生真正的把心带到数学课. 比如说多上点多媒体课等.
１. 多媒体辅助教学要有利于“教”和“学”
多媒体辅助课堂教学，它的最大的作用是辅助教学活动，是促进我们教学活动顺利开展的工具，是一种改善教学环境、优化教学要素的手段. 教师可以合理利用多媒体再现许多立体、形象的知识，激发学生兴趣.
２. 实现各种媒体优化组合，实现优势互补
不同的媒体有各自的优缺点，多种媒体组合应用，有利于依托媒体各自的优势，采用多样化的教学方法. 课堂教学是一个变化发展的系统，教师应设法引导系统有序地朝着教学目标发展，若系统所用的媒体单调，缺乏变化，会使学生大脑神经细胞极易疲劳. 因此，多样化的媒体组合应用，有利于调控系统的状态与过程，使教学过程协调多变，气氛生动.
（三）从实际出发，按数学知识的结构模块分块与烹饪专业结合.
１. 成本计算模块
主要侧重于计算成本. 菜单的设计需要成本核算，酒店的运营需要成本核算，食品原料的采购加工需要成本核算，纳税结算需要成本核算，工资燃料折旧需要成本核算，等等. 这些都是必须涉及成本核算的方方面面，离开了就会乱了套，重要性不言而喻.
２. 拼盘、菜肴装盘、围边修饰中的数学图形应用模块
烹饪菜肴的图形和数学几何的知识是密切相关的，很多场合下的运用自如是和数学课程中的基本功分不开的，可以说它们之间是有机的结合在一起的.
烹饪知识要素 几何知识要素 数学知识模块.
（１）刀工：角 角度、三角形 三角函数等.
（２）摆盘：对称图形 圆、椭圆等 二次曲线.
（３）修饰、围边 平面、空间图形 多面体等.
（４）要求：美感对称 黄金分割 计算与操作
由实践的知识过渡到理论的数学知识，再从数学课堂上学到知识为烹饪的专业知识服务.
３. 厨房事务统筹管理能力模块
厨房的要求是及时、高效、有条理性，在极短的时间里拿出顾客满意的菜肴和服务，那在数学上就是工序的统筹安排方面的事情，这个也是数学课程教学要解决的一个问题. 数学课程教学的最终目的，就是培养学生的思维能力，而统筹应变能力是其中之一. 在现代化的餐饮管理、烹饪制作和营销过程中，统筹安排工作已变得至关重要，这就需要我们培养高素质的技能型人才. 而获得这种能力的办法就是通过数学的思维锻炼，学会解决问题的能力，积累经验.
（四）“简化”数学课的内容：一学年两学期每周２节课，即６６节总课时，这就必须科学地“缩减”繁重、复杂的内容. 与专业无关紧要的不讲，学生根本学不了的不讲，最好能编辑自己的、适合本专业的校本教材.
一方面，关于一些比较复杂的知识（以五年高职第一册为例）：复杂的三角函数关系及函数图像，复数的三角形式，空间图形的线性规划，次数较高的曲线方程等，可以将这些知识在基础知识的条件下进行简单的渗透，学生要求了解知道就可以了. 当然这些不是说简单的删去或者砍去就行了，要有重点的选择性缩减.
另一方面，校本教材的编写有它独特的理由. 首先，校本教材能弥补主教材的不足，使学生面对传统内容，有着切实的体验，切实培养学生的审美观等，让学生在跟专业知识熟悉的感觉中，在轻松愉快的气氛里完成知识的认知过程，因为这些知识是专业专任教师或者行业专家或大师的亲身体会，接近实际和可操作性，易于吸收掌握. 其次，校本教材在本地区的推广比较容易. 因为学生能就地取材. 烹饪课程的特点是动手，如果没有材料，或有材料没有注重方法，就如巧妇难为无米之炊，教学目标就难以达成. 比如在淮扬菜聚集区，应多以本地的淮扬菜为校本教材的内容，就地取材取样，学生倍感亲切，也易掌握或熟知.
整体来讲，数学与烹饪专业结合还是有点困难的，在没有办法结合的部分，个人认为，作为数学老师，应该在上课的形式和讲课方式上做文章，调动学生的积极性和认知欲望，只有系统地学好所有要求掌握的知识，才能整体提高学生的分析问题、解决问题的能力. 而这不仅仅是靠一两次讲课的时候带上点烹饪专业知识就可以的，这方面还是要继续地摸索和学习.
【关键词】 烹饪；数学；教学；课程改革；有效教学；五年制高职
烹饪教育的培养目标和餐饮市场定位决定了技能和理论并重的程度比其他专业要求更高，但在传统思想的影响下，学生的自我意识不强，轻理论重技能，对传统的数学更提不上兴趣，如何将数学知识融入到专业学习中去，采用不同的措施改变传统的数学教学模式，激发学生的学习兴趣成为文化素质教育在五年制高职职业教育中的探索问题之一.
一、烹饪专业的高职学生的特点
烹饪专业高职学生在数学学习上的特点是智商和理解力适合本专业学习，但对数学的内容缺乏兴趣和感情；自我管理和自我学习的能力较强，但在心理上存在自卑，表现为焦虑、紧张、忧虑、不安，甚至兼有恐惧的、消极的情绪，还表现为冷漠和缺乏进取精神.
二、数学教育与平日教育结合的整体思路探讨
（一）确定数学课的培养目标，以培养和锻炼学生的思维能力为主体. 五年制烹饪专业教育的目的是培养适合市场需求和岗位需求的高素质、高技能的综合性人才. 烹饪课改的整体目标和数学课程改革的目标是一致的，两者的结合是统一的. 数学课程教育在职业教育中的角色就是为专业服务，而思维能力的培养是任何专业的学生学习数学而要达到的一致目的.
（二）从激发学生的兴趣着手，让烹饪的学生真正的把心带到数学课. 比如说多上点多媒体课等.
１. 多媒体辅助教学要有利于“教”和“学”
多媒体辅助课堂教学，它的最大的作用是辅助教学活动，是促进我们教学活动顺利开展的工具，是一种改善教学环境、优化教学要素的手段. 教师可以合理利用多媒体再现许多立体、形象的知识，激发学生兴趣.
２. 实现各种媒体优化组合，实现优势互补
不同的媒体有各自的优缺点，多种媒体组合应用，有利于依托媒体各自的优势，采用多样化的教学方法. 课堂教学是一个变化发展的系统，教师应设法引导系统有序地朝着教学目标发展，若系统所用的媒体单调，缺乏变化，会使学生大脑神经细胞极易疲劳. 因此，多样化的媒体组合应用，有利于调控系统的状态与过程，使教学过程协调多变，气氛生动.
（三）从实际出发，按数学知识的结构模块分块与烹饪专业结合.
１. 成本计算模块
主要侧重于计算成本. 菜单的设计需要成本核算，酒店的运营需要成本核算，食品原料的采购加工需要成本核算，纳税结算需要成本核算，工资燃料折旧需要成本核算，等等. 这些都是必须涉及成本核算的方方面面，离开了就会乱了套，重要性不言而喻.
２. 拼盘、菜肴装盘、围边修饰中的数学图形应用模块
烹饪菜肴的图形和数学几何的知识是密切相关的，很多场合下的运用自如是和数学课程中的基本功分不开的，可以说它们之间是有机的结合在一起的.
烹饪知识要素 几何知识要素 数学知识模块.
（１）刀工：角 角度、三角形 三角函数等.
（２）摆盘：对称图形 圆、椭圆等 二次曲线.
（３）修饰、围边 平面、空间图形 多面体等.
（４）要求：美感对称 黄金分割 计算与操作
由实践的知识过渡到理论的数学知识，再从数学课堂上学到知识为烹饪的专业知识服务.
３. 厨房事务统筹管理能力模块
厨房的要求是及时、高效、有条理性，在极短的时间里拿出顾客满意的菜肴和服务，那在数学上就是工序的统筹安排方面的事情，这个也是数学课程教学要解决的一个问题. 数学课程教学的最终目的，就是培养学生的思维能力，而统筹应变能力是其中之一. 在现代化的餐饮管理、烹饪制作和营销过程中，统筹安排工作已变得至关重要，这就需要我们培养高素质的技能型人才. 而获得这种能力的办法就是通过数学的思维锻炼，学会解决问题的能力，积累经验.
（四）“简化”数学课的内容：一学年两学期每周２节课，即６６节总课时，这就必须科学地“缩减”繁重、复杂的内容. 与专业无关紧要的不讲，学生根本学不了的不讲，最好能编辑自己的、适合本专业的校本教材.
一方面，关于一些比较复杂的知识（以五年高职第一册为例）：复杂的三角函数关系及函数图像，复数的三角形式，空间图形的线性规划，次数较高的曲线方程等，可以将这些知识在基础知识的条件下进行简单的渗透，学生要求了解知道就可以了. 当然这些不是说简单的删去或者砍去就行了，要有重点的选择性缩减.
另一方面，校本教材的编写有它独特的理由. 首先，校本教材能弥补主教材的不足，使学生面对传统内容，有着切实的体验，切实培养学生的审美观等，让学生在跟专业知识熟悉的感觉中，在轻松愉快的气氛里完成知识的认知过程，因为这些知识是专业专任教师或者行业专家或大师的亲身体会，接近实际和可操作性，易于吸收掌握. 其次，校本教材在本地区的推广比较容易. 因为学生能就地取材. 烹饪课程的特点是动手，如果没有材料，或有材料没有注重方法，就如巧妇难为无米之炊，教学目标就难以达成. 比如在淮扬菜聚集区，应多以本地的淮扬菜为校本教材的内容，就地取材取样，学生倍感亲切，也易掌握或熟知.
整体来讲，数学与烹饪专业结合还是有点困难的，在没有办法结合的部分，个人认为，作为数学老师，应该在上课的形式和讲课方式上做文章，调动学生的积极性和认知欲望，只有系统地学好所有要求掌握的知识，才能整体提高学生的分析问题、解决问题的能力. 而这不仅仅是靠一两次讲课的时候带上点烹饪专业知识就可以的，这方面还是要继续地摸索和学习.