【摘 要】
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编辑朋友: 科学家观察到,人的喜怒哀乐与饮食密切相关,有的食品能使人快乐安宁,而有的食品则会使人焦虑、愤怒、狂躁。饮食减压无论从视觉、味觉还是功效上,都能让人心情愉悦,轻松减压。编辑朋友,好心情是吃出来的吗? 上海读者:李四刘少荣 由于食物有助于缓解负面情绪,人们常“借食消愁”,心理学家把这种现象叫做“情绪化进食”。含糖的高脂肪食物能够抑制人对压力的反应,所以人们会下意识地吃这类食品来改
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编辑朋友:
科学家观察到,人的喜怒哀乐与饮食密切相关,有的食品能使人快乐安宁,而有的食品则会使人焦虑、愤怒、狂躁。饮食减压无论从视觉、味觉还是功效上,都能让人心情愉悦,轻松减压。编辑朋友,好心情是吃出来的吗?
上海读者:李四刘少荣
由于食物有助于缓解负面情绪,人们常“借食消愁”,心理学家把这种现象叫做“情绪化进食”。含糖的高脂肪食物能够抑制人对压力的反应,所以人们会下意识地吃这类食品来改善情绪。富含碳水化合物的饮食可以增加大脑中色氨酸的含量,色氨酸是用来合成血清素的,血清素的功能之一就是参与调节情绪。色氨酸增加会提高血清素水平,使人心情愉快。血清素和压力激素可以使长期处于压力下的人渐渐长胖,大量进食的冲动是出于一种更迅速的反应机理。很多的资料显示,在焦虑、悲伤或痛苦时,甜味能让人感到满足。
2003年,美国马萨诸塞大学心理学家艾里奥特
其他文献
“民以食为天”，饮食对人类的健康、健美和生存有很大的影响，我国自古就有“医食同源”之说，认为饮食与医疗处于同样重要的地位，其中包含有许许多多的矛盾。 一、酸与碱：食物分为酸性与碱性，一般粮食类（大米、面粉、玉米等）、肉类（猪、牛、羊等）、禽类（鸡、鸭、鹅等）、水产类（鱼、虾、贝等）、蛋类、花生、核桃、糖类、用谷物酿制的酒等，含磷、硫、氯等元素较多，都是酸性食物；而蔬菜、水果、牛奶、红薯、土豆、海
醋与文人可谓渊源久矣。醋的最大特点就是“酸”，文人的贬义词就是“酸文人”、“文人酸”。孔乙己嚼着茴香豆还“之乎者也”，那是“穷酸”；李白自恃“天生我才必有用”，两盅小酒下肚，两眼望着青天，“天子呼之不上船”，那叫“狂酸”；诗圣杜甫一生不得志，“秀干终成栋，金刚不做钩”，饿着肚皮做文章，那算“菜酸”…… 祖国医学认为，醋性温、味酸、无毒。具有“散瘀解毒、下气消食、开胃泄水、黄疸臃肿、口舌生疮……”
目前，我国人民的餐饮生活已进入到健康餐饮的时代。所谓“健康餐饮”，就是我们餐饮的目的不再是单纯的追求果腹饱肚和奇珍异味，而是随着文化素质的提高，人们越来越认识到日常的餐饮生活对增强体质、预防疾病、延缓衰老、养生长寿的重要作用，努力去追求营养健康的餐饮生活。 要做到“健康餐饮”，有三个主要环节：一是正确选择食材，二是合理的膳食配伍，三是科学的烹调方法。其中科学烹调是保障健康餐饮的关键所在。因为只有
宝玉挨了父亲重打,众人都来探视。母亲王夫人急着问:“想吃什么?”宝玉说:“倒是那一回那小荷叶儿小莲蓬儿汤还好些。”凤姐一旁笑道:“听听,口味不算高贵(这是反话,啧,啧,口味高贵得这等程度!),只是太磨牙了(太费事了),巴巴的想这个吃了。”贾母便一叠声的叫人做去。凤姐笑道:“老祖宗别急,等我想这模子谁收着呢!”问厨房要,回汤模子都交上来了。去问管茶房的,也不曾收。最后还是管金银器皿的送来了。一个银的
巢夫 摘编 甘肃位于黄河上游，地处青藏、内蒙、黄土三大高原之间，是多民族聚居的省份之一。畜牧业发达，以牛、马、驴、羊、猪为首，盛产瓜果，尤以白兰瓜、百合为最。蔬菜栽培历史悠久，更有发菜、银耳、羊肚菌、蕨菜、鸽子鱼、陇西火腿等名产。历史上曾有“丝绸之路”的三条路线途经该地，促进了内外交流，亦给当地带来了丰富的烹饪原料。甘肃的烹饪发展较早，远在战国时期就开始重视选料、火候、刀工、调味，秦汉时期
众所周知，在我们的餐桌上，最常见的果蔬颜色多为绿色、红色、黄色、白色，紫色食物最多只有茄子罢了。然而，研究发现，“红得发紫”的食物并不单单是徒有鲜亮的外表，其营养价值也颇高。在营养专家眼里，紫色正是我们中国人餐桌上最缺少的一道色彩，这类食物常常被称为“抗衰老功臣”。 一直以来，紫色都代表着神秘与魔幻、高贵与浪漫，同样，紫色的食物也被赋予了很多神奇的色彩。但是紫色食物的营养价值却被人们所忽视。很多
我曾认为山西面食历史悠久、品类众多、技法独特、风味佳美，且与民俗紧密相连，充分反映了生活在黄土高原沟沟峁峁问的人们的生产方式、生活方式、生存智慧，是一份值得珍视的非物质文化遗产。但是，又觉得山西有关方面对山西面食宣传的力度不够，不免感到几分遗憾。 可是，很快我便意识到自己的“遗憾”或许是一个错觉。实际上，近几年来，山西烹饪协会等单位已为宣传山西面食做了大量工作，如出光盘，出书籍等等。书籍当中，以
头一次吃到涮羊肉是童年住在村子里的时候。对门贾妈妈家里来了客人，正巧也不知从哪里买来了羊肉，便升起火来吃涮锅子，邀了我们一家同享。那个年代的火锅都是铜质的，圆圆的大肚子，一只烟囱似的圆筒形出气口，热热的红炭从口里喂进去，阵阵白烟喷出来。我和贾家的孩子在楼上玩得累了，顺着阶梯走下来，便嗅到小小的房子里全是炭的气息，令人咳呛。大人把我们安置在身边，我闻到羊肉的腥膻，看见汤面上一层驼色的肉沫漂浮着，觉得
“冰激凌”和“涮羊肉”，看似风马牛不相及的两种美食，却因为一位皇帝而不可避免地被联系在一起，这位皇帝便是历史上鼎鼎大名的元世祖忽必烈。至今，他所发明的这两种美食还令我们垂涎三尺、欲罢不能呢！ 无巧不成书的“冰激凌” 忽必烈是蒙古人的首领，自然也喜欢喝牛奶，他灭掉南宋称帝后，定都北京（当时叫大都）。但是北京的夏天非常炎热，牛奶极不容易保存，新鲜的牛奶耽搁几个时辰就变质了。聪明的忽必烈灵机一动想了
所谓菜点结合成菜法就是把菜肴和点心相互融合，科学组配而成为一道新菜肴的创新方法。菜肴创新的方法很多，有挖掘法、借鉴法、采集法等十几种，菜点结合法以前也有应用，但并不太多。近年来由菜点结合而创出的新菜品越来越流行，特别是在宴席中由菜点结合而成的新菜品用得越来越多。现在菜点结合而成新菜的品种呈现多样化，结合的范围也越来越广。 菜点结合不是简单把菜肴和点心拼装在一个盘中，而是既有颜色的搭配、外形的配合