在相同条件下对大豆分离蛋白和酪蛋白进行水解实验,并分别通过甲醛滴定法和TCA法测定水解度,结合SDS-PAGE图谱和GPC图谱可知,TCA法比甲醛滴定法更能准确地表达水解的真实情况。但是在工业化生产中,仅用TCA法测水解程度还存在一些不足,因为水解的主要目的是要得到具有更多功能特性的肽类,而不是游离氨基酸,而TCA可溶氮中还有一些氨基酸贡献的氮。针对这种问题,本文提出一种简单可行的辅助TCA法,不仅测定水解前后真蛋白含量得到TCA指数,而且测定水解前后粗蛋白含量、水溶蛋白含量、氨基氮含量来综合反映水解程度。并采用凝胶渗透色谱初步分析了水解产物中水溶蛋白的分子量分布。另外这种方法不需要特别的仪器,操作方便,尤其适用于工业生产中水解程度的测定与控制,值得广泛应用和推广。