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通过对样品前处理和检测方法的优化，建立了动物源性食品中瘦肉精残留检测的超高效液相色谱串联质谱方法。样品经酶解后，用高氯酸去除蛋白质等杂质，调节上清液的pH值后，分别用乙酸乙酯和叔丁基甲醚进行萃取，再用固相萃取柱净化，流动相梯度洗脱，超高效液相色谱质谱仪测定，内标法定量。结果表明，瘦肉精沙丁胺醇、克伦特罗、莱克多巴胺在0，1-10μg／kg浓度范围内线性良好，标准曲线的相关系数为0，999以上：回收率均在70％以上，方法定量限为0，1μg/kg。该方法具有灵敏度高、分析时问短、干扰少、重现性好、有效消除基质