菽海飘香——豆制品溯源

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<正>我国是世界上最早驯化大豆的国家,在先秦文献中,就有栽培大豆的记载,《诗经》中多处提到的"菽",就是指大豆。而从出土的遗存看,先民对大豆的驯化,比文献记载的要早得多。对大豆进行加工利用也很早,技术水平之高,工艺之细腻,利用范围之广,令世人惊叹。千百年来,在如何有效利用大豆蛋白质方面,我国古代劳动人民积累了丰富的经验。商周时,大豆是五谷之一。春秋战国时期,大豆一跃成为主食,文献中并称"菽粟",但当
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