爨翁者，品美食、喜书画。有笔记《爨庐珠林》，以高深哲思而入饮食，言简意赅，包罗万象。今本刊摘登之，以飨读者。
　　
　　【鱼面·蟹面】
　　云梦为楚襄王之都，盛产“云梦鱼面”，民曰：“要得鱼面美，桂花取潭水，凤凰台上晒，鱼在白鹤嘴。”相传此面由道光年间黄厨师所创。他用“白鹤口”之鱼做茸，用“桂花潭”水和面，加海盐加工后蒸煮，再置“凤凰台”上晾晒成鱼干面。后来鱼面师傅将一斤鱼面切成梁山刀（108刀），称“银丝鱼面”。广为流传，名扬海外。
　　天津有家餐馆，善做“七里海蟹面”，亦有异曲同工之妙。其厨师将宁河七里海河蟹为茸，去渣和面，切成龙须，以汤煮之，本已鲜矣，又加蟹黄为卤浇之，鲜香扑鼻，令人垂涎三尺。堪比连云“蟹胥面”也。
　　
　　【暖 食】
　　余幼时，冬令天寒地冻，滴水成冰。时行人走在街上即使穿着棉裤棉袄，也要冻得浑身哆嗦。当时没有电热宝，有人就买包糖炒栗子捂手，再省钱的办法是买两块烤红薯，分置棉袄口袋中，将手插入，其热不减暖水袋，且可果腹矣。
　　
　　【八 大 碗】
　　在上世纪三十年代，天津一度盛行“八大碗”。这是一种成套的饭菜，非常方便。小时候余住在荣业大街，家里开着“万圆丰酱园”。来了客户，给天一坊、什锦斋、慧罗春等“二荤馆”打个电话，用不了多久，伙计便提着专用的提盒送菜上门。由于菜品用大碗盛，保证汤水不漏，饭菜上桌热乎。记得当时的“粗八大碗”有：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、笃面筋、汆肉丝、汆大丸子、烧肉、松肉等。“细八大碗”有：炒青虾仁、烩鸡丝、烧三丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。当时“粗八大碗”每桌银元一圆二角，“细八大碗”每桌一圆六角至一圆八角。（时猪肉价每圆五斤，大对虾每对一角，服务员月薪八圆。）
　　“八大碗”在津盛行后，各商号对熟客常以其相待，甚至军政要员、巨绅富豪，也要品“八大碗”。其时，津门之大饭庄如“八大成”便也操办起高级八大碗，以鱼翅四丝代替烧三丝，以烩鱼钱羹代替蛋羹蟹黄，以一品官燕做汤菜等。八十多年过去了，人们的饮食习惯、审美情趣已大改变，但是津菜的“粗菜精做”、“烹笃扒烧”的基本精神未变。前不久开业的大悲院一津菜精品店就推出了鲍鱼豆腐脑、锅巴菜，即此遗风矣。
　　
　　【月白跑堂的】
　　子曰：“富而可求也，虽执鞭之士，吾亦为之。如不可求，从吾所好。”夫子的意思是说：如果有机遇可以求得财富的话，吾当然应该争取。如果不能求得的，那还是干点吾所喜欢做的事情吧。
　　旧时，阔人自然是红火的，穷人自然是一穷二白，而阔人的兄弟则称为月白阔人。为何？故因月白者非白非蓝，言其颜色不正，似阔而非阔也。三十年代有记者在京西四牌楼南路西之同和居饭馆用餐，见一五十余岁之老伙计，虽蹀躞往还招待客人，然气度不凡，异于一般跑堂者，有人指曰此为吴大帅（吴佩孚）堂弟也。问起名为吴子芬。问大帅盛时何不凭关系另谋高就，答曰：“没有什么本事干大事，还是这碗饭吃的长远踏实。”话不多，朴实而富哲理矣。