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以黑米为原料,确定黑米饮料最佳酶解条件:料液比1∶12,酶解温度80℃,酶解时间40 min,加酶量10 U/(g原料)。通过添加柠檬酸和果葡糖浆对黑米饮料进行调配,确定柠檬酸的添加量为0.5 g/L,果葡糖浆的添加量100 g/L。成品黑米饮料的呈深琥珀色,色泽光亮均匀,口味酸甜可口。
黑米饮料的研制
【摘 要】
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以黑米为原料,确定黑米饮料最佳酶解条件:料液比1∶12,酶解温度80℃,酶解时间40 min,加酶量10 U/(g原料)。通过添加柠檬酸和果葡糖浆对黑米饮料进行调配,确定柠檬酸的添加量
【机 构】
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贝兰德乳业有限公司;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2010年05期
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