【摘 要】
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[目的]了解无锡市快餐食品的卫生管理状况及中西式快餐的营养情况.[方法]在无锡市市场随机抽查27家快餐店、摊,作了专题调查.[结果]食品卫生许可证的持证率只有40.74%,抽样检
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[目的]了解无锡市快餐食品的卫生管理状况及中西式快餐的营养情况.[方法]在无锡市市场随机抽查27家快餐店、摊,作了专题调查.[结果]食品卫生许可证的持证率只有40.74%,抽样检验39件中西式快餐,微生物指标合格率为76.92%,其中西式快餐合格率83.33%,中式快餐合格率为75.75%.不合格的原因主要是大肠菌群超标,说明中式快餐在加工、销售过程中的二次污染比较严重.从营养情况看,西式快餐平均每份供给的能量较低,而脂肪所供能量占总能量的62%,明显超过推荐的标准.[结论]今后对快餐食品的卫生管理应注意
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