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所谓“小牛肉”是指出生后到12月龄，体重达到450～500公斤的小牛所产的肉。而我们所说的“牛肉”则是成年牛所产的肉。“小牛肉”与“牛肉”相比，“小牛肉”不仅富含水分，鲜嫩多汁，蛋白质含量也比一般牛肉高27．2％～63．8％，脂肪却低95％左右，并且小牛肉富含人体所必需的氨基酸和维生素，是理想的高档牛肉，倍受人们青睐，发展前景十分广阔。