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分析油脂在煎炸过程中品质的变化以及对油炸面制品保质期的影响.实验表明,油脂在煎炸过程中,其理化指标发生明显变化,不同油品煎炸面制品,保质期差异显著.
油腊煎炸品质变化对油炸面制品保质期影响的研究
【摘 要】
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分析油脂在煎炸过程中品质的变化以及对油炸面制品保质期的影响.实验表明,油脂在煎炸过程中,其理化指标发生明显变化,不同油品煎炸面制品,保质期差异显著.
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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国家科技支撑计划;
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