【摘 要】
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为提高鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）R5胞外多糖（EPS）的产量，该研究以EPS产量为响应值，采用单因素试验及响应面试验对其产EPS的发酵条件进行优化，并采用Logistic、Luedeking-Piret、Luedeking方程建立鼠李糖乳杆菌产EPS发酵动力学模型。结果表明，鼠李糖乳杆菌R5产EPS的最优发酵条件为酵母粉添加量4%，葡萄糖添加量4%，接种量5%，
【基金项目】
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2019学科开放课题“食品生物技术”平台下项目（DC1900010109）；
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为提高鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）R5胞外多糖（EPS）的产量，该研究以EPS产量为响应值，采用单因素试验及响应面试验对其产EPS的发酵条件进行优化，并采用Logistic、Luedeking-Piret、Luedeking方程建立鼠李糖乳杆菌产EPS发酵动力学模型。结果表明，鼠李糖乳杆菌R5产EPS的最优发酵条件为酵母粉添加量4%，葡萄糖添加量4%，接种量5%，发酵温度37℃，发酵时间24 h。在此优化条件下，鼠李糖乳杆菌R5的EPS产量最高，为1 138.31 mg/L，是优化前的1.68倍。从构建的菌体生长、EPS产量及底物消耗的动力学模型可知，模型拟合曲线的相关系数均＞0.98，拟合情况良好；预测值与试验值相近，相对误差均＜15%，说明模型能很好地反映发酵过程规律。
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