一直饱受质疑的罐头食品却是西方餐桌上习以为常的美味。罐头诞生于1810年，最初的作用是解决拿破仑军队作战时的食物供应问题。随着防腐与罐装技术的发展，罐头食品已有了从蔬果到肉制品，从玻璃罐头到马口铁罐等多种多样可供消费者选择的样式。
　　罐头食品的需求高峰是在12月份至次年1月份。虽然俄罗斯人对果蔬罐头的消费习惯正在向西方国家的习惯转变，但是由于一系列原因，如中产阶级数量较少、俄罗斯人收入水平的巨大波动以及口味喜好的不同，俄罗斯还没有完全习惯于西式风格。目前，俄市场上销售的大多数醋渍食物并不符合俄罗斯人的口味。因此，许多俄罗斯公司都在研制自己的制作配方。俄罗斯工厂制作的食品所含的醋要比匈牙利的产品少近一半。俄罗斯人认为这样的食物口感更好。另外，俄罗斯制作罐头食品时还有一个独特之处，就是利用高压消毒，而不是像欧洲工厂那样使用低热消毒法。

　　俄罗斯果蔬罐头市场可以分成以下几个领域：蔬菜罐头（黄瓜和西红柿、沙拉、蔬菜酱、四季豆、玉米、绿豌豆和腌渍食物）、水果罐头（糖水水果、果泥、果酱、果子酱）、番茄罐头（沙司、膏、调味汁）和菌类罐头。俄罗斯果蔬罐头市场的品种结构原则上与欧洲市场没有不同。但是俄罗斯人有自己的民族喜好，例如，在俄罗斯，冷冻的鱼子酱、西葫芦酱、茄子酱就非常受欢迎。番茄工业罐头控股公司的资料显示，这些特殊品种的市场份额约为16%。在西方国家，香菇是菌类菜肴中的必备品，鸡油菌、白菇较少，而大多数俄罗斯人都喜欢吃树菇，如松乳菇、卷边乳菇、牛肝菌。
　　对于俄罗斯这样一个有着漫长寒冬的国家，罐头是家家户户过冬的必备品。从前，只有鲟鱼子制作的黑鱼子酱才能被称为鱼子酱，但由于鲟鱼数量减少，目前俄罗斯的黑鱼子酱也越发珍贵。随之也就有了低价的替代品——大马哈鱼子酱。鱼子酱味道浓郁鲜香，带有腥味，与面包搭配恰到好处。
　　罐头达人丽吉娜·瓦西里耶娃
　　丽吉娜·瓦西里耶娃已经退休了，每年她都会制作大量罐头，以备冬天食用，其中包括水果羹、腌菜、果汁和番茄酱。现在丽吉娜的菜窖和两个冰箱里一共储存了120多罐不同种类的罐头。
　　丽吉娜的菜园子里应有尽有，她腌制罐头所需的各种蔬菜瓜果都是从这里采摘的。
　　“就拿浆果类来说，”丽吉娜一边细数着菜园里的蔬菜瓜果一边说道，“我为这个冬天准备了20罐半升装的草莓糖水罐头，冷冻起来，等过新年我的曾孙来看我的时候，拿给他吃。我还准备了两罐700克装的马林果酱，用了很多马林果，今年的马林果又好又大。”
　　丽吉娜用茶藨子熬了6罐果子酱，还打算用碾碎的红醋栗熬罐头、酿果汁。类似这样的糖煮水果，丽吉娜今年用大量浆果做了10罐三升装的。
　　丽吉娜有3个小孙子，她为他们和丈夫准备了30罐他们最爱的自制列乔罐头。还有每年冬天必不可少的6罐番茄沙司、6罐番茄汁、5罐蒜蓉黄瓜沙拉、9罐腌黄瓜和两个黄瓜、番茄、甜椒和圆白菜制成的什锦罐头。
　　丽吉娜说她会一直将做罐头这一传统延续下去，因为没有什么比用自己菜园蔬菜瓜果做的罐头更美味的食物了。

　　“当然，现如今我们需要的所有食物都能在市场找到，”丽吉娜说，“但我还是会自己做罐头。因为自己亲手种的蔬菜瓜果不含防腐剂和化学药剂，而且亲自动手的制作过程也是极大的乐趣之一。”
　　但事实上，对家人的爱才是这位女主人不怕麻烦、坚持亲手制作罐头的主要原因。
　　“看到我心爱的儿孙们一边吃着我亲手为他们做的罐头一边不住地说：“奶奶，真好吃！真好吃！”，对于我来说，没有什么比这更令我感到幸福的了。”丽吉娜笑着说。
　　每当家里的院子显现出深秋的模样时，丽吉娜就又要开始加工菜园里的番茄、甜椒、黄瓜等蔬菜瓜果了。院子里还剩一垛西葫芦，丽吉娜请我们一起用她的独家配方制作“莫斯科式”的西葫芦罐头。