【摘 要】
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以肽得率、氮溶解指数和氨基酸态氮为指标,通过单因素试验研究工艺条件对雅致放射毛霉固态发酵菜籽粕生产菜籽肽的影响。结果表明：在菜籽粕颗粒直径为0.18～0.28mm,培养基中菜籽
【机 构】
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南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室
【基金项目】
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国家“863”计划项目（2007AA10Z331）, 农业部科技成果转化资金项目（2009C10045）
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以肽得率、氮溶解指数和氨基酸态氮为指标,通过单因素试验研究工艺条件对雅致放射毛霉固态发酵菜籽粕生产菜籽肽的影响。结果表明：在菜籽粕颗粒直径为0.18～0.28mm,培养基中菜籽粕与发酵剂之比为1：1（m/V）,葡萄糖添加量为3%,KH2PO4添加量为0.5%,pH值为9.0,发酵温度为30℃,发酵时间为96h时,发酵指标最好。
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