【摘 要】
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采用0.5 mol/L醋酸提取以及NaCl沉淀的方法从虹鳟鱼皮中提取胶原蛋白,分析其部分理化特性.虹鳟鱼皮胶原蛋白的最大吸收波长为234 nm,通过红外光谱证实了它的3股螺旋结构.SDS-
【机 构】
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浙江省农业科学院食品科学研究所 杭州310021浙江省农业科学院植物微生物研究所 杭州310021;
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采用0.5 mol/L醋酸提取以及NaCl沉淀的方法从虹鳟鱼皮中提取胶原蛋白,分析其部分理化特性.虹鳟鱼皮胶原蛋白的最大吸收波长为234 nm,通过红外光谱证实了它的3股螺旋结构.SDS-PAGE电泳结果表明,该胶原蛋白分子由两条α链及其聚合物(β链和γ链)组成.虹鳟鱼皮胶原蛋白的变性温度区间为19.2～28.7℃,相变曲线峰顶温度为45.5℃.其氨基酸组成以甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸为主,不舍胱氨酸,脯氨酸的羟基化程度为38.55％.根据凝胶电泳图谱及氨基酸组成判断:虹鳟鱼皮胶原蛋白为Ⅰ型胶原蛋白.其变性温度低于温水性鱼类,而略高于典型冷水性鱼类.
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