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[摘 要]当前蔬菜种植期间大多使用农药，这给农业带来可观的经济效益的同时一些不合理的使用也会造成严重的蔬菜污染问题，市面上经常出现因农药污染造成蔬果的食用中毒事件。这种因农药残留引发的食物中毒事故对人们的身体健康产生了重大的消极影响。因此出于保护消费者身体健康的目的，应该大力加强对新鲜蔬果中的农药残留的检测力度，切实提高蔬菜农药残留检测技术，从而确保新鲜蔬果的食用安全。本文主要介绍了几种目前适用于检测蔬菜中农药残留的新方法，希望能够对完善蔬菜中农药残留检测体系有一定的指导意义。
[关键词]蔬菜；农药残留；检测方法；酶抑制法
中图分类号：S481.8 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2014）33-0129-01
前言
随着我国农业经济的快速发展，蔬菜种植面积也在不断扩大，是人们日常食物的主要来源。农药在提高农作物经济效益方面起着不可替代的作用，大大促进了我国农牧业的发展。有资料表明，农药的使用可以为蔬菜的增产提高百分之三十左右。但是由于农户对农药的不合理使用以及农药监管部门的管理不完善，导致蔬菜中农药残留问题日益严重，食物中毒事件屡有发生，严重威胁着消费者的身体健康以及自然生态的平衡。因此蔬菜中的农药残留问题已经引起广大民众与相关部门的普遍重视，为了确保广大民众的人身安全以及新鲜蔬菜的质量水平，切实提高我国农产品的市场竞争力 ，必须加快建立一套有效、简便、零污染的农药残留检测体系，尽可能的实现蔬菜生产的零污染。传统的蔬果中农药残留检测方法主要有气相色谱、高效液相色谱等等，这些技术的实施通常依赖昂贵的检测设备作为支撑，同时也需要的较长时间进行样品处理以及测定。因此这些传统的分析技术已经不能适应现代农药残留的检测要求，蔬菜中农药残留检测的新技术的研发已经亟不可待，下面综述了几种行之有效且应用广泛的新检测技术。
1.酶抑制法
酶抑制法是目前应用最广泛且研究且比较成熟的一种农药残留检测技术。它具有简便、快捷、经济的特点。这项检测技术在国际上应用广泛，主要有韩国、泰国、越南等国家。国内的部分大城市，如北京、上海 、广东等城市的菜市场内也成立了这种快速检测技术的试验室。酶抑制法主要是对进入市场的新鲜蔬菜进行简单、快速的筛选，尽量避免带有农药残留的蔬菜进入销售环节。这种检测技术的基本原理主要是：利用有机磷与氨基甲酸酯类农药的可特异性对昆虫中枢和乙酰胆碱酯酶的活性进行有效的抑制，从而影响神经的正常运作。根据这种能够导致昆虫中毒甚至死亡的基本原理，把乙酰胆碱酯酶与样品进行反应，然后观察其活性的抑制情况，就可以检测出样品中含有的有机磷和氨基甲酸酯类农药是否出现明显的超标。但是酶抑制法尚不够完善，不能对测定样品以及全部种类的农药进行检测。目前这种技术只能适用于蔬果中残留有机磷和氨基甲酸酯类的农药检测，同时在得出定性和定量结果方面也存在一定的缺陷。
2 免疫分析法
免疫分析法是一种以抗原抗体的特异性鉴别以及结合反应为基本的分析方法。这种检测技术的基本原理是：把农药小分子以半抗原的形式加到大分子的载体蛋白上，从而形成农药载体蛋白结合物免疫原，也可以称之为人工抗原。然后动物的免疫系统就会产生一种应答反应，同时产生一种免疫球蛋白（即抗体），它是一种对该农药有特异性的活性物质。在此基础上对该农药分子进行识别并与之结合。免疫分析法存在多种分类方法，一般可以分为荧光免疫测定法、酶免疫测定法、放射免疫测定法以及流动注射免疫测定法。免疫分析法是一种相对先进的技术，拥有许多优点，如特异性强、灵敏度高、方便快速、不需清洗、安全省时、流程简单、重现率好等等，因此目前应用相对普遍。但是这种检测技术也不是完美的，也存在其固有的局限性，例如采用免疫分析法进行检测时一般一次只能测定一种化合物，因此检测结果提取的信息量不多。
3.生物传感器法
生物传感器法的组成部分主要是敏感元件（产生信号）以及辅助仪器（处理信号）两个部分。其中敏感元件又由生物活性单元（如酶，抗体，微生物，DNA等）以及换能器两部分构成。换能器的主要作用是对生物活性单元以及反应过程中产生的信号进行追踪。然后根据不同的检测信号，可以将生物传感器分为电化学生物传感器、压电生物传感器以及光生物传感器这三种基本的类型。另外，根据不同的生物活性单元，又可以分为酶传感器、微生物传感器、DNA传感器以及免疫传感器四种。该检测技术的基本原理是：通过农药对靶标酶的产生的抑制，进而进行酶传感器的研制，同时还可以通过农药与特异性抗体的结合反应进行免疫传感器的研制。这种技术目前在蔬菜中农药残留检测中已有一定的应用，但是应用该技术得出的结果重现性差，同时还存在周期短和成本高的缺陷。
4 活体检测法
活体检测法是一种采用活生物进行检测的方法。通常农药与细菌发生反应之后对细菌的发光程度会有一定的影响，因此可以根据细菌的发光情况，对蔬菜中农药残留的量进行检测。一般情况下，家里的苍蝇在误食了带有农药残留的蔬菜之后可能出现中毒现象。因此在进行检测时，我们可以利用这种具有敏感品系的苍蝇，首先让苍蝇吃进样本蔬菜，然后根据家蝇的死亡率判断出农药残留的量。数据表明，如果在四到六小时之内死亡就可以检测出蔬菜中农药残留出现了严重的超标。活体检测法的检测过程相当简单，不需要依赖任何仪器的支持。但是这种方法也有一定的缺陷，一般只针对少数几种农药，因此不能有效分辨残留农药的种类，大大降低了检测的准确度，同时还具有检测时间长的缺点，因此适用性相对较低。
5 实验室机器人法
实验室机器人法是一种先进的检测技术，由于机器人工作程序的时时转换灵活性不够以及实验室检测没有制订出统一的标准，因此目前其在蔬菜中农药残留检测上的应用还不够完善。同时，机器人检测系统的动作相对缓慢，对检测空间的要求也相对较高。因此，在未来的改进技术中，应该切实提高实验室机器人的灵活度，使之更为方便、快速。
结论
随着人们生活水平的提高，对食品安全的关注也日益增加。因此蔬菜中的农药残留检测必然也会引发更为广泛的重视与研究。不仅传统的检测方法需要进行 有效地改进，更多先进、科学的新方法也会得到进一步的研发。未来农药残留检测技术的发展方向趋势是把现代化学与生物技术进行有效地结合，这种新型联合技术的研发与应用势必大大提高农药残留检测分析的准确度。另外，为了确保新鲜蔬果的安全性，我们还应该大力研发高效、无害的新型农药，对于不易检测残留物的农药进行全面的清除。
参考文献
[1] 梁一博，谭兴和，胡望资，等.我国蔬菜中农药残留现状及其检测技术的研究进展[J].农产品加工，2014（3）.
[2] 赵鑫，付大友，李艳清.果蔬中氨基甲酸酯类农药残留检测的研究进展[J].当代化工，2013，42（4）：470-473.
[3] 郑永权.农药残留研究进展与展望[J].植物保护，2013，39（5）：90-98.
[4] 洪萍，应杏秋.含硫蔬菜农药残留检测方法研究进展[J].中国卫生检验杂志，2011，21（9）：2355-2357.
[5] 朱赫，纪明山.农药残留快速检测技术的最新进展[J].中国农学通报，2014，30（4）：242-250.
[6] 王文，刘瑾，盛伟楠，等.采用酶抑制法检测大蒜中农药残留的改进方法[J].食品科学，2013，34（12）：135-139.
[关键词]蔬菜；农药残留；检测方法；酶抑制法
中图分类号：S481.8 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2014）33-0129-01
前言
随着我国农业经济的快速发展，蔬菜种植面积也在不断扩大，是人们日常食物的主要来源。农药在提高农作物经济效益方面起着不可替代的作用，大大促进了我国农牧业的发展。有资料表明，农药的使用可以为蔬菜的增产提高百分之三十左右。但是由于农户对农药的不合理使用以及农药监管部门的管理不完善，导致蔬菜中农药残留问题日益严重，食物中毒事件屡有发生，严重威胁着消费者的身体健康以及自然生态的平衡。因此蔬菜中的农药残留问题已经引起广大民众与相关部门的普遍重视，为了确保广大民众的人身安全以及新鲜蔬菜的质量水平，切实提高我国农产品的市场竞争力 ，必须加快建立一套有效、简便、零污染的农药残留检测体系，尽可能的实现蔬菜生产的零污染。传统的蔬果中农药残留检测方法主要有气相色谱、高效液相色谱等等，这些技术的实施通常依赖昂贵的检测设备作为支撑，同时也需要的较长时间进行样品处理以及测定。因此这些传统的分析技术已经不能适应现代农药残留的检测要求，蔬菜中农药残留检测的新技术的研发已经亟不可待，下面综述了几种行之有效且应用广泛的新检测技术。
1.酶抑制法
酶抑制法是目前应用最广泛且研究且比较成熟的一种农药残留检测技术。它具有简便、快捷、经济的特点。这项检测技术在国际上应用广泛，主要有韩国、泰国、越南等国家。国内的部分大城市，如北京、上海 、广东等城市的菜市场内也成立了这种快速检测技术的试验室。酶抑制法主要是对进入市场的新鲜蔬菜进行简单、快速的筛选，尽量避免带有农药残留的蔬菜进入销售环节。这种检测技术的基本原理主要是：利用有机磷与氨基甲酸酯类农药的可特异性对昆虫中枢和乙酰胆碱酯酶的活性进行有效的抑制，从而影响神经的正常运作。根据这种能够导致昆虫中毒甚至死亡的基本原理，把乙酰胆碱酯酶与样品进行反应，然后观察其活性的抑制情况，就可以检测出样品中含有的有机磷和氨基甲酸酯类农药是否出现明显的超标。但是酶抑制法尚不够完善，不能对测定样品以及全部种类的农药进行检测。目前这种技术只能适用于蔬果中残留有机磷和氨基甲酸酯类的农药检测，同时在得出定性和定量结果方面也存在一定的缺陷。
2 免疫分析法
免疫分析法是一种以抗原抗体的特异性鉴别以及结合反应为基本的分析方法。这种检测技术的基本原理是：把农药小分子以半抗原的形式加到大分子的载体蛋白上，从而形成农药载体蛋白结合物免疫原，也可以称之为人工抗原。然后动物的免疫系统就会产生一种应答反应，同时产生一种免疫球蛋白（即抗体），它是一种对该农药有特异性的活性物质。在此基础上对该农药分子进行识别并与之结合。免疫分析法存在多种分类方法，一般可以分为荧光免疫测定法、酶免疫测定法、放射免疫测定法以及流动注射免疫测定法。免疫分析法是一种相对先进的技术，拥有许多优点，如特异性强、灵敏度高、方便快速、不需清洗、安全省时、流程简单、重现率好等等，因此目前应用相对普遍。但是这种检测技术也不是完美的，也存在其固有的局限性，例如采用免疫分析法进行检测时一般一次只能测定一种化合物，因此检测结果提取的信息量不多。
3.生物传感器法
生物传感器法的组成部分主要是敏感元件（产生信号）以及辅助仪器（处理信号）两个部分。其中敏感元件又由生物活性单元（如酶，抗体，微生物，DNA等）以及换能器两部分构成。换能器的主要作用是对生物活性单元以及反应过程中产生的信号进行追踪。然后根据不同的检测信号，可以将生物传感器分为电化学生物传感器、压电生物传感器以及光生物传感器这三种基本的类型。另外，根据不同的生物活性单元，又可以分为酶传感器、微生物传感器、DNA传感器以及免疫传感器四种。该检测技术的基本原理是：通过农药对靶标酶的产生的抑制，进而进行酶传感器的研制，同时还可以通过农药与特异性抗体的结合反应进行免疫传感器的研制。这种技术目前在蔬菜中农药残留检测中已有一定的应用，但是应用该技术得出的结果重现性差，同时还存在周期短和成本高的缺陷。
4 活体检测法
活体检测法是一种采用活生物进行检测的方法。通常农药与细菌发生反应之后对细菌的发光程度会有一定的影响，因此可以根据细菌的发光情况，对蔬菜中农药残留的量进行检测。一般情况下，家里的苍蝇在误食了带有农药残留的蔬菜之后可能出现中毒现象。因此在进行检测时，我们可以利用这种具有敏感品系的苍蝇，首先让苍蝇吃进样本蔬菜，然后根据家蝇的死亡率判断出农药残留的量。数据表明，如果在四到六小时之内死亡就可以检测出蔬菜中农药残留出现了严重的超标。活体检测法的检测过程相当简单，不需要依赖任何仪器的支持。但是这种方法也有一定的缺陷，一般只针对少数几种农药，因此不能有效分辨残留农药的种类，大大降低了检测的准确度，同时还具有检测时间长的缺点，因此适用性相对较低。
5 实验室机器人法
实验室机器人法是一种先进的检测技术，由于机器人工作程序的时时转换灵活性不够以及实验室检测没有制订出统一的标准，因此目前其在蔬菜中农药残留检测上的应用还不够完善。同时，机器人检测系统的动作相对缓慢，对检测空间的要求也相对较高。因此，在未来的改进技术中，应该切实提高实验室机器人的灵活度，使之更为方便、快速。
结论
随着人们生活水平的提高，对食品安全的关注也日益增加。因此蔬菜中的农药残留检测必然也会引发更为广泛的重视与研究。不仅传统的检测方法需要进行 有效地改进，更多先进、科学的新方法也会得到进一步的研发。未来农药残留检测技术的发展方向趋势是把现代化学与生物技术进行有效地结合，这种新型联合技术的研发与应用势必大大提高农药残留检测分析的准确度。另外，为了确保新鲜蔬果的安全性，我们还应该大力研发高效、无害的新型农药，对于不易检测残留物的农药进行全面的清除。
参考文献
[1] 梁一博，谭兴和，胡望资，等.我国蔬菜中农药残留现状及其检测技术的研究进展[J].农产品加工，2014（3）.
[2] 赵鑫，付大友，李艳清.果蔬中氨基甲酸酯类农药残留检测的研究进展[J].当代化工，2013，42（4）：470-473.
[3] 郑永权.农药残留研究进展与展望[J].植物保护，2013，39（5）：90-98.
[4] 洪萍，应杏秋.含硫蔬菜农药残留检测方法研究进展[J].中国卫生检验杂志，2011，21（9）：2355-2357.
[5] 朱赫，纪明山.农药残留快速检测技术的最新进展[J].中国农学通报，2014，30（4）：242-250.
[6] 王文，刘瑾，盛伟楠，等.采用酶抑制法检测大蒜中农药残留的改进方法[J].食品科学，2013，34（12）：135-139.