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本文综述了膳食纤维对面团特性及传统主食面包、馒头品质的影响机理,并对未来高膳食纤维面制主食的发展趋势作了展望,以期对改善传统主食面包、馒头的营养价值提供参考,进一步推进其工业化发展。
高膳食纤维面制主食的研究进展
【摘 要】
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本文综述了膳食纤维对面团特性及传统主食面包、馒头品质的影响机理,并对未来高膳食纤维面制主食的发展趋势作了展望,以期对改善传统主食面包、馒头的营养价值提供参考,进一
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2015年19期
【基金项目】
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国家“十二五”科技支撑项目(2012BAD37B08-3)
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