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原料：草鱼、黄酱、甜面酱、蒜、淀粉、蛋清、黄酒、盐、糖等。
做法：
步骤1：草鱼取中段去骨切厚片，加入黄酒、盐、糖抓匀，蛋清中放入淀粉调匀，放在鱼片里抓匀备用
步骤2：先煸大料，放入泡好的蒜末，出香味后放入黄酱、甜面酱小火炒香，加入开水澥酱，放黄酒、糖和盐调味，加入蒜汁、姜末和酱油，快熬好时放醋、淀粉勾芡。
步骤3：腌制好的鱼片放入热水中汆熟，捞出放在熬好的蒜酱汁里，翻炒均匀，出锅后再淋上蒜末即可。
大厨提示：
1.鱼肉斜切厚片做出来口感软嫩不碎。
2.泡过的蒜煸炒时不粘锅。
3.熬汤时二次加入蒜汁蒜馥浓。
司家麻辣鸭头
原料：鸭头、郫县辣酱、蚝油、酱油、辣椒、白酒、花椒、大料和蒽、姜、蒜，再放入蚝油、老汤、糖、白酒、盐等。
做法：
步骤1：将鸭头放在热水中焯煮7、8分钟，再放在凉水里冲洗干净。
步骤2：少许油先煸郫县辣酱，再放入火锅底料，依次下入花椒、辣椒、大料和葱、姜、蒜，再放入蚝油、酱油，炒出红油后加入老汤、糖、白酒和开水，下入鸭头，加少许盐，盖盖儿煮25分钟出锅即可。
大厨提示：
1.焯过的鸭头立即放入凉水卤制时皮不烂。
2.放蚝油可提鲜。
3.鹏子煮25分钟左右即可，太久了容易烂。
福果素腰花
原料：鲜口蘑、银杏、蚝油
做法：
步骤1：大口蘑入锅煮10分钟捞出冲凉，片成片改麦穗花刀，卷起用牙签固定成腰花的形状备用。
步骤2：锅入色拉油烧至七层油温下入卷好的口蘑，炸至金黄色倒出，拔掉牙签。
步骤3：原锅烧热下入姜末，加蚝油炒香，加水，放人炸好的素腰花，调入盐、老抽、糖，放入银杏果，勾芡淋明油即可出锅。
大厨提示：
1.口蘑冲凉可以增加口蘑的韧度。
2.用刀背排松口蘑可以更好成形。
内蒙古馅饼
原料：白面、牛肉、小白菜、胡椒粉、盐、香油、姜、葱等。
做法：
步骤1：在白面中慢慢加水，边加入边和面，顺着一个方向把面糊搅上劲，和成稠面糊时即可，放在—边醒上半个小时。
步骤2：在牛肉馅中加入一些白胡椒粉，一点盐，搅匀后慢慢加入清水搅打上劲，加入一点白糖，一点酱油，拌匀后加入一点食用油，继续搅拌后，淋入一点香油，加入姜末，葱末和切好的小白菜，再次淋人一点香油，拌匀备用。
步骤3：醒好的面继续搅拌上劲，案板上多撒些薄面，用筷子挑起一块醒好的面糊，蘸上薄面，压扁后放入调好的肉馅，用手来回地把它团起来，饼铛提前烧热后刷上一点油，将包好的馅饼放人饼铛中，用手慢慢按压薄，盖上盖儿，三分钟左右刷上一层油，翻面，再刷上一点油，盖上盖子，三分钟左右即可出锅。
大厨提示：
1.和面要朝着一个方向搅上劲儿。
2.和好的面糊醒上半个小时。
3加入小白菜后淋入一点香油不易出水。
酥香葱油饼
原料：面粉、小香葱、淀粉、泡打粉、鸡油等。
做法：
步骤1：面粉中加淀粉、泡打粉鸡油溶于水，和面成软面团醒面备用。
步骤2：香葱切末，分葱白和葱绿两部分，葱白拌上鸡油备用，锅中融化鸡油，沏油酥备用。
步骤3：醒好的面团柔匀后揪成小剂子，擀成半公分厚的长片，涂抹匀油酥，一头撒上葱白，剩下部分撒上葱绿，卷成小卷。
步骤4：铛上火烧热抹上油把小葱卷放入压平盖盖儿烙至两面金黄即可上桌。
大厨提示：
1.和面加点儿淀粉为的是懈它的劲儿。
2.面粉中加泡打粉是让面芯更松软加鸡油更酥、香、脆。
3.面擀成大片撒葱花卷卷儿后揪成小剂烙出的饼层次不明显。
虾仁烩银萝
原料：虾仁、小萝卜、韭菜、花椒、盐、黄酒、葱、糖、姜、蛋清、淀粉
做法：
步骤1：小萝卜去皮切滚刀块，虾仁处理好加黄酒，盐抓匀码味，加蛋清，淀粉继续抓匀，然后下开水锅中汆烫，捞出后继续汆萝卜块，加盐给萝卜入味。
步骤2：炒锅爆香葱姜米，加冷水，放白糖，盐，这时把煮好的萝卜过凉，然后放入炒锅中，倒入虾仁，盛出备用，放上韭菜末。
步骤3：炒锅倒食用油和香油，放花椒炸香，浇在虾仁萝卜上就可以
大厨提示：
1.小萝卜切滚刀块，增大受热面，更好吸味。
2.抓出底味之后再下人其他料继续上浆。
3.虾仁逐个下人汆熟，避免煳锅。
4.萝卜汤里也要下入盐味，给点底口。
5.煮锅里盐的量不必太大，稍有滋味为宜。
私房醋烧鱼
原料：鲈鱼、米醋、花雕酒、辣椒、糖、酱油、白糖等。
做法：
步骤1：鲈鱼处理好打一字刀，蘸干水分下锅煎到两面金黄定型，然后把干辣椒掰碎，下锅翻炒，再放人大量的葱、姜、蒜。
步骤2：鲈鱼出香味后烹人醋，迅速盖盖儿，略微焖制，打开盖儿后加少许白糖，放花雕酒以没过鱼身1/2处为准，放酱油，盖盖儿小火慢烧，待汤汁收到剩1，3就可以了。
大厨提示：
1.葱、姜、蒜的量要大一些，以遮掉鱼肉的腥味。
2.先放辣椒，激发出香味后再放葱、姜、蒜。
3.米醋倒入锅中迅速盖盖儿，把醋香留在鱼肉上。
4.倒入花雕酒，酒的量以没过鱼身一半处为准。
新疆薄皮包子
原料：面粉、羊腿肉、白皮洋葱、黑胡椒粉、盐、食用油等。
做法：
1.面粉中加盐，加水，和的比饺子面还要硬揉匀后醒发备用。
2.白洋葱切粒，羊腿肉切粒，羊肉中加水打匀，加盐，胡椒面，拌上洋葱，加黑胡椒，食用油调味
3.醒好的面揪下剂儿，擀皮，包的手法类似烧麦但要捏口，水开上屉20分钟即可，吃时撒上黑胡椒粉更香了。
大厨提示：
1.一斤面放3克左右盐，增加面的韧劲儿。
2.洋葱和羊肉的比例是1：1大小与1玉米粒大小相同。
3.调馅用黑胡椒面必不可少。
羊肉馅经常吃，多半跟胡萝卜搭配，跟洋葱搭配的羊肉还真是在新疆才多见把面皮擀得很薄，蒸熟后，几乎透过包子皮就可以看到里面的馅，这说的就是新疆特色的薄皮包子——皮薄如纸，色白油亮，肉嫩油丰！
做法：
步骤1：草鱼取中段去骨切厚片，加入黄酒、盐、糖抓匀，蛋清中放入淀粉调匀，放在鱼片里抓匀备用
步骤2：先煸大料，放入泡好的蒜末，出香味后放入黄酱、甜面酱小火炒香，加入开水澥酱，放黄酒、糖和盐调味，加入蒜汁、姜末和酱油，快熬好时放醋、淀粉勾芡。
步骤3：腌制好的鱼片放入热水中汆熟，捞出放在熬好的蒜酱汁里，翻炒均匀，出锅后再淋上蒜末即可。
大厨提示：
1.鱼肉斜切厚片做出来口感软嫩不碎。
2.泡过的蒜煸炒时不粘锅。
3.熬汤时二次加入蒜汁蒜馥浓。
司家麻辣鸭头
原料：鸭头、郫县辣酱、蚝油、酱油、辣椒、白酒、花椒、大料和蒽、姜、蒜，再放入蚝油、老汤、糖、白酒、盐等。
做法：
步骤1：将鸭头放在热水中焯煮7、8分钟，再放在凉水里冲洗干净。
步骤2：少许油先煸郫县辣酱，再放入火锅底料，依次下入花椒、辣椒、大料和葱、姜、蒜，再放入蚝油、酱油，炒出红油后加入老汤、糖、白酒和开水，下入鸭头，加少许盐，盖盖儿煮25分钟出锅即可。
大厨提示：
1.焯过的鸭头立即放入凉水卤制时皮不烂。
2.放蚝油可提鲜。
3.鹏子煮25分钟左右即可，太久了容易烂。
福果素腰花
原料：鲜口蘑、银杏、蚝油
做法：
步骤1：大口蘑入锅煮10分钟捞出冲凉，片成片改麦穗花刀，卷起用牙签固定成腰花的形状备用。
步骤2：锅入色拉油烧至七层油温下入卷好的口蘑，炸至金黄色倒出，拔掉牙签。
步骤3：原锅烧热下入姜末，加蚝油炒香，加水，放人炸好的素腰花，调入盐、老抽、糖，放入银杏果，勾芡淋明油即可出锅。
大厨提示：
1.口蘑冲凉可以增加口蘑的韧度。
2.用刀背排松口蘑可以更好成形。
内蒙古馅饼
原料：白面、牛肉、小白菜、胡椒粉、盐、香油、姜、葱等。
做法：
步骤1：在白面中慢慢加水，边加入边和面，顺着一个方向把面糊搅上劲，和成稠面糊时即可，放在—边醒上半个小时。
步骤2：在牛肉馅中加入一些白胡椒粉，一点盐，搅匀后慢慢加入清水搅打上劲，加入一点白糖，一点酱油，拌匀后加入一点食用油，继续搅拌后，淋入一点香油，加入姜末，葱末和切好的小白菜，再次淋人一点香油，拌匀备用。
步骤3：醒好的面继续搅拌上劲，案板上多撒些薄面，用筷子挑起一块醒好的面糊，蘸上薄面，压扁后放入调好的肉馅，用手来回地把它团起来，饼铛提前烧热后刷上一点油，将包好的馅饼放人饼铛中，用手慢慢按压薄，盖上盖儿，三分钟左右刷上一层油，翻面，再刷上一点油，盖上盖子，三分钟左右即可出锅。
大厨提示：
1.和面要朝着一个方向搅上劲儿。
2.和好的面糊醒上半个小时。
3加入小白菜后淋入一点香油不易出水。
酥香葱油饼
原料：面粉、小香葱、淀粉、泡打粉、鸡油等。
做法：
步骤1：面粉中加淀粉、泡打粉鸡油溶于水，和面成软面团醒面备用。
步骤2：香葱切末，分葱白和葱绿两部分，葱白拌上鸡油备用，锅中融化鸡油，沏油酥备用。
步骤3：醒好的面团柔匀后揪成小剂子，擀成半公分厚的长片，涂抹匀油酥，一头撒上葱白，剩下部分撒上葱绿，卷成小卷。
步骤4：铛上火烧热抹上油把小葱卷放入压平盖盖儿烙至两面金黄即可上桌。
大厨提示：
1.和面加点儿淀粉为的是懈它的劲儿。
2.面粉中加泡打粉是让面芯更松软加鸡油更酥、香、脆。
3.面擀成大片撒葱花卷卷儿后揪成小剂烙出的饼层次不明显。
虾仁烩银萝
原料：虾仁、小萝卜、韭菜、花椒、盐、黄酒、葱、糖、姜、蛋清、淀粉
做法：
步骤1：小萝卜去皮切滚刀块，虾仁处理好加黄酒，盐抓匀码味，加蛋清，淀粉继续抓匀，然后下开水锅中汆烫，捞出后继续汆萝卜块，加盐给萝卜入味。
步骤2：炒锅爆香葱姜米，加冷水，放白糖，盐，这时把煮好的萝卜过凉，然后放入炒锅中，倒入虾仁，盛出备用，放上韭菜末。
步骤3：炒锅倒食用油和香油，放花椒炸香，浇在虾仁萝卜上就可以
大厨提示：
1.小萝卜切滚刀块，增大受热面，更好吸味。
2.抓出底味之后再下人其他料继续上浆。
3.虾仁逐个下人汆熟，避免煳锅。
4.萝卜汤里也要下入盐味，给点底口。
5.煮锅里盐的量不必太大，稍有滋味为宜。
私房醋烧鱼
原料：鲈鱼、米醋、花雕酒、辣椒、糖、酱油、白糖等。
做法：
步骤1：鲈鱼处理好打一字刀，蘸干水分下锅煎到两面金黄定型，然后把干辣椒掰碎，下锅翻炒，再放人大量的葱、姜、蒜。
步骤2：鲈鱼出香味后烹人醋，迅速盖盖儿，略微焖制，打开盖儿后加少许白糖，放花雕酒以没过鱼身1/2处为准，放酱油，盖盖儿小火慢烧，待汤汁收到剩1，3就可以了。
大厨提示：
1.葱、姜、蒜的量要大一些，以遮掉鱼肉的腥味。
2.先放辣椒，激发出香味后再放葱、姜、蒜。
3.米醋倒入锅中迅速盖盖儿，把醋香留在鱼肉上。
4.倒入花雕酒，酒的量以没过鱼身一半处为准。
新疆薄皮包子
原料：面粉、羊腿肉、白皮洋葱、黑胡椒粉、盐、食用油等。
做法：
1.面粉中加盐，加水，和的比饺子面还要硬揉匀后醒发备用。
2.白洋葱切粒，羊腿肉切粒，羊肉中加水打匀，加盐，胡椒面，拌上洋葱，加黑胡椒，食用油调味
3.醒好的面揪下剂儿，擀皮，包的手法类似烧麦但要捏口，水开上屉20分钟即可，吃时撒上黑胡椒粉更香了。
大厨提示：
1.一斤面放3克左右盐，增加面的韧劲儿。
2.洋葱和羊肉的比例是1：1大小与1玉米粒大小相同。
3.调馅用黑胡椒面必不可少。
羊肉馅经常吃，多半跟胡萝卜搭配，跟洋葱搭配的羊肉还真是在新疆才多见把面皮擀得很薄，蒸熟后，几乎透过包子皮就可以看到里面的馅，这说的就是新疆特色的薄皮包子——皮薄如纸，色白油亮，肉嫩油丰！