【摘 要】
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发酵技术在我国发展历史悠久，在中药研究中应用广泛。近年来研究表明，铁皮石斛发酵大多采用接种发酵，自然发酵相对较少，发酵后多糖含量、还原糖含量、总酚含量、黄酮含量都有所增加，而且发酵后明显提高了铁皮石斛抗氧化能力和降血糖能力。本综述对近几年来铁皮石斛发酵方法及发酵后对化学成分及药理活性影响的相关文献进行归纳，总结了铁皮石斛发酵的研究进展，为其进一步研究提供参考。
【基金项目】
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贵州中医药大学大学生创新创业训练计划项目（贵中医大创合字（2020）65号）；
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发酵技术在我国发展历史悠久，在中药研究中应用广泛。近年来研究表明，铁皮石斛发酵大多采用接种发酵，自然发酵相对较少，发酵后多糖含量、还原糖含量、总酚含量、黄酮含量都有所增加，而且发酵后明显提高了铁皮石斛抗氧化能力和降血糖能力。本综述对近几年来铁皮石斛发酵方法及发酵后对化学成分及药理活性影响的相关文献进行归纳，总结了铁皮石斛发酵的研究进展，为其进一步研究提供参考。
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