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芝士烤墨西哥鸡内玉米饼
主料：马苏里拉芝士100克、墨西哥玉米饼10张，鸡胸300克
辅料：青红椒丝100克、洋葱丝100克，豆芽菜100克、香葱
调料橄榄油10克、酸奶油50克、鲜柠檬1个、鳄梨酱100克
做法：
1 先把玉米饼入烤箱烤脆备用，鸡胸肉切丝放入烧热橄榄油的锅中；
2 炒至变色后加入洋葱丝、豆芽菜、青红椒丝，翻炒至熟后加入鲜柠檬汁和盐胡椒粉调口：
3 把炒好的鸡肉菜丝填入玉米饼中并同时加入一咖啡匙鳄梨酱，把酿好的玉米饼整齐地码放入烤盘中，
4 撒上马苏里拉芝士丝入烤箱150℃烤5分钟；
5 食用前把酸奶油和香葱碎混合并浇在烤好的玉米饼上。
西班牙风味芝士小牛肉饼
主料：小牛肉200克，车达芝士100克、火腿100克
辅料：面粉100克，淀粉50克、大蒜5克、法香10克、鸡蛋2个
调料：什锦鲜香草10克、干葱10克
做法：
1 把面粉、淀粉、什锦香草干葱，法香、大蒜一起放入打碎机里打碎成香草面粉：
2 小牛肉切成25克每片的薄片用松肉锤拍松，用盐、胡椒粉调味；
3 芝士和火腿都切薄片，两片小牛肉夹上一片火腿和一片芝士并整形、把芝士和火腿全包住，不能有缝隙，做成肉饼；
4 两个鸡蛋打成蛋液，用小牛肉饼拍上少许面粉后均匀沾上蛋液和香草面粉；
5 下油锅用中火炸成金黄色，
6 食用时可配上撒萨汁、酸奶油或干酱汁。
小贴士
奶酪是一种发酵的奶制品，其性质与酸奶有相似之处，都是通过发酵制成的。但奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。简单地说，奶酪就是发酵的浓缩奶。
吃奶酪会胖吗?
奶酪是由蛋白质、水和脂肪组合而成。除掉水的重量后才是脂肪所占其他重量的百分比。举例来说，当我们看到奶酪脂肪比例为35％，它是指扣除水的重量后，所占其他物质的35％，所以只要适量食用并不会造成肥胖。
蟹肉奶酪焗意大利面
主料：意大利面250克、鲜蟹腿肉80克、大孔芝士80克
辅料：洋葱碎10克、蒜碎5克，鱼汤100克
调料：意大利黑菌橄榄油5克、淡奶油5。克、紫苏碎3克、白葡萄酒10克、白兰地酒5克
做法：
1 先将意大利面煮至八成熟过凉备用；
2 用平底锅倒入意大利黑菌橄榄油加热到150℃，加入洋葱碎和蒜碎炒至香软，加入白兰地至挥发后再倒入白葡萄酒和鱼汤浓缩至1／3：
3 加入淡奶油和大孔芝士使汁变稠后倒入鲜蟹腿肉和意大利面翻炒至汁料均匀包裹住意大利面，用少许的盐和白胡椒粉调味；
4 出锅时撒上少许芝士丝，并用焗炉软后撒上少许紫苏碎。
芝士鸡肉卷
主料：鸡胸1个、芝士50克，鸡蛋1个
辅料：面包糠80克，面粉20克；
调料：盐5克，胡椒粉5克、食用油200克
做法：
鸡胸用刀背剁松软后，用盐、胡椒粉腌制，卷上备好的芝士，黏面粉、鸡蛋、面包糠：用手卷成枣核型，放入6、7成热的油里小火炸至金黄色，装盘装饰即可。
法式焗生蚝
主料：生蚝3只，车达芝士
辅料：洋葱、蒜，水瓜柳，彩椒、法国香菜
调料：白葡萄酒，淡奶油2。克，盐、胡椒粉，黄油
做法：
1 煎锅中放入黄油炒洋葱、大蒜碎，炒香后放入水瓜柳、彩椒粒，白葡萄酒，并加入淡奶油小火煮5分钟：
2 加入芝士、法香碎做成汁后，浇上洗净的生蚝，上色即可。
意大利千层饼
主料：面片。番茄酱，面酱。牛肉酱、马苏里拉芝士、芝士粉
做法：
1 取一深槽烤盘，底部涂上一层薄薄，的黄油，依序放上一层面皮，一层牛肉酱，一层面酱，就这样一层层地叠加起来，最后以一层面皮收尾，
2 在面皮上铺满一层马苏里拉芝士和一些芝士粉，直接放入上火200度、下火220度的烤箱中烤约20分钟，表面呈金黄色即可。
俄式芝士烤鱼
主料：桂鱼500克、芝土粉10克，芝士50克
辅料：热土豆1个、西红柿1个、洋葱50克，白蘑菇50克：
调料：淡奶油20克、牛奶100克，黄油10克，奶油汁200克
做法：
将打好的奶油汁放入盘中，放入已煮熟的土豆片、西红柿片，炒好的洋葱，蘑菇片以及将煎熟的桂鱼片摆好后，浇上奶油汁，撒芝士及芝士粉，进烤箱用180度烤30分钟即可。
酱料做法
番茄酱
原料：去皮番茄1斤。番茄酱50克、碎洋葱30克、碎大蒜30克、罗勒10克
做法：番茄用热水烫后去皮，切小块，锅中炒洋葱，蒜、罗勒，再加入番茄酱和番茄丁及适量水，用小火熬煮30分钟即可。
牛肉酱
原料牛肉馅1斤，胡萝卜2根、洋葱1头。芹菜1颗、百里香，罗勒少许、红酒1／3瓶。香叶、黑胡椒碎
做法：将胡萝卜去皮，切碎；洋葱切碎。芹菜切碎，锅中倒八适量的橄榄油，将洋葱、胡萝卜、芹菜炒熟，放入牛肉馅，炒到牛肉水分稍干，把红葡萄酒倒入，再炒至稍干，加入3大匙番茄酱及适量的水，香叶、百里香，罗勒用小火熬煮40分钟后调味。
面酱
原料：鲜奶400克、面粉60克、盐5克、香叶2片
做法：将黄油在锅中融化后加入面粉，把面粉炒熟炒香，加大约400克的凉牛奶，在加液体的同时，用蛋抽迅速搅拌均匀。一开始会感觉汤比较稀，但随着锅内温度的不断上升，面酱汤就会越煮越稠，最后放盐。
提拉米苏
主料：玛斯卡布芝士30克、手指饼2片，鸡蛋1个
调料：糖、咖啡水
做法：
1 取蛋黄加芝士打匀；
2 取蛋白加糖打发。
3 将打匀的蛋黄芝士与打发的蛋白搅拌均匀，待用；
4 手指饼加糖。咖啡水调匀，置于容器底部：
5 再将备用的蛋液芝土置于顶部，加少许巧克力装饰即可。
奶油芝士鸡肉棍
主料：鸡胸肉150克，奶油芝士50克、丁香胡萝卜60克、马苏里拉芝士50克
调料：盐，黑胡椒，法式芥末
做法：
1 用盐、黑胡椒腌制鸡胸肉2小时：
2 在鸡胸肉上涂抹奶油芝士，法式芥末，加入丁香胡萝卜卷起，先入锅煎至金黄，再稍微烤一下，然后切片备用；
3 将马苏里拉芝士条拍粉，裹上鸡蛋，面包糠炸至金黄备用；
4 将炸好的马苏里拉芝士立于盘中，鸡片装盘即可。
小贴士
天然奶酪(NatLiral cheese)和加工奶酪(Processed cheese)有何不同?在欧洲当人们提到奶酪时他们基本上指的是天然的奶酪!天然奶酪和加工奶酪最大的不同处是在于天然奶酪是由添加乳酸菌的牛奶或羊奶自然发展而成。但加工奶酪是由一种或数种的硬质奶酪，奶油，鲜奶油及鲜奶调制而成。换句话说，天然奶酪是活的，且是天然的食物!
水牛芝士配番茄
主料：番茄100克、水牛芝士50克
调料：橄榄油10克，意大利黑醋10克。黑胡椒碎2克，紫苏叶2片
做法：将番茄与芝士切片，相间摆放，淋上橄榄油、黑醋，撒少许黑胡椒碎及紫苏叶即可。
芝士火锅
主料：古老爷芝士200克、白葡萄酒300克、
辅料：面包块少许、培根芦笋卷、心里美萝卜少许
调料：百里香1根
做法：
1 将古老爷芝士与白葡萄酒加热调和，点缀1根百里香，作为汤底；
2 取面包块、培根芦笋卷，心里美萝卜蘸食即可。
小贴士
发霉的奶酪能吃吗?
当发现奶酪表面长霉时，将长霉部位周围往外推约1公分切掉，并将其他部位于短时间内尽快食用。大致上而言，当奶酪开封后，将其保存在冰箱的冷藏柜内(或是水果柜)，并在1星期内食用完毕。
如何能辩识奶酪已经坏掉了?
先看奶酪的表面是否平坦，没有凸起或弯曲现象，奶酪闻起来是否有太强烈的阿摩尼亚味道，尝起来若有酸味，请将此奶酪丢弃勿食用。
奶酪能放在冷冻库保存吗?
软质奶酪及易碎的牛奶或羊奶奶酪请不要放在冷冻库，硬质奶酪及半硬质奶酪可放但会将奶酪原本的味道给破坏掉，因此，还是建议存放奶酪时最佳的存放位置为冷藏区的水果柜里。
主料：马苏里拉芝士100克、墨西哥玉米饼10张，鸡胸300克
辅料：青红椒丝100克、洋葱丝100克，豆芽菜100克、香葱
调料橄榄油10克、酸奶油50克、鲜柠檬1个、鳄梨酱100克
做法：
1 先把玉米饼入烤箱烤脆备用，鸡胸肉切丝放入烧热橄榄油的锅中；
2 炒至变色后加入洋葱丝、豆芽菜、青红椒丝，翻炒至熟后加入鲜柠檬汁和盐胡椒粉调口：
3 把炒好的鸡肉菜丝填入玉米饼中并同时加入一咖啡匙鳄梨酱，把酿好的玉米饼整齐地码放入烤盘中，
4 撒上马苏里拉芝士丝入烤箱150℃烤5分钟；
5 食用前把酸奶油和香葱碎混合并浇在烤好的玉米饼上。
西班牙风味芝士小牛肉饼
主料：小牛肉200克，车达芝士100克、火腿100克
辅料：面粉100克，淀粉50克、大蒜5克、法香10克、鸡蛋2个
调料：什锦鲜香草10克、干葱10克
做法：
1 把面粉、淀粉、什锦香草干葱，法香、大蒜一起放入打碎机里打碎成香草面粉：
2 小牛肉切成25克每片的薄片用松肉锤拍松，用盐、胡椒粉调味；
3 芝士和火腿都切薄片，两片小牛肉夹上一片火腿和一片芝士并整形、把芝士和火腿全包住，不能有缝隙，做成肉饼；
4 两个鸡蛋打成蛋液，用小牛肉饼拍上少许面粉后均匀沾上蛋液和香草面粉；
5 下油锅用中火炸成金黄色，
6 食用时可配上撒萨汁、酸奶油或干酱汁。
小贴士
奶酪是一种发酵的奶制品，其性质与酸奶有相似之处，都是通过发酵制成的。但奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。简单地说，奶酪就是发酵的浓缩奶。
吃奶酪会胖吗?
奶酪是由蛋白质、水和脂肪组合而成。除掉水的重量后才是脂肪所占其他重量的百分比。举例来说，当我们看到奶酪脂肪比例为35％，它是指扣除水的重量后，所占其他物质的35％，所以只要适量食用并不会造成肥胖。
蟹肉奶酪焗意大利面
主料：意大利面250克、鲜蟹腿肉80克、大孔芝士80克
辅料：洋葱碎10克、蒜碎5克，鱼汤100克
调料：意大利黑菌橄榄油5克、淡奶油5。克、紫苏碎3克、白葡萄酒10克、白兰地酒5克
做法：
1 先将意大利面煮至八成熟过凉备用；
2 用平底锅倒入意大利黑菌橄榄油加热到150℃，加入洋葱碎和蒜碎炒至香软，加入白兰地至挥发后再倒入白葡萄酒和鱼汤浓缩至1／3：
3 加入淡奶油和大孔芝士使汁变稠后倒入鲜蟹腿肉和意大利面翻炒至汁料均匀包裹住意大利面，用少许的盐和白胡椒粉调味；
4 出锅时撒上少许芝士丝，并用焗炉软后撒上少许紫苏碎。
芝士鸡肉卷
主料：鸡胸1个、芝士50克，鸡蛋1个
辅料：面包糠80克，面粉20克；
调料：盐5克，胡椒粉5克、食用油200克
做法：
鸡胸用刀背剁松软后，用盐、胡椒粉腌制，卷上备好的芝士，黏面粉、鸡蛋、面包糠：用手卷成枣核型，放入6、7成热的油里小火炸至金黄色，装盘装饰即可。
法式焗生蚝
主料：生蚝3只，车达芝士
辅料：洋葱、蒜，水瓜柳，彩椒、法国香菜
调料：白葡萄酒，淡奶油2。克，盐、胡椒粉，黄油
做法：
1 煎锅中放入黄油炒洋葱、大蒜碎，炒香后放入水瓜柳、彩椒粒，白葡萄酒，并加入淡奶油小火煮5分钟：
2 加入芝士、法香碎做成汁后，浇上洗净的生蚝，上色即可。
意大利千层饼
主料：面片。番茄酱，面酱。牛肉酱、马苏里拉芝士、芝士粉
做法：
1 取一深槽烤盘，底部涂上一层薄薄，的黄油，依序放上一层面皮，一层牛肉酱，一层面酱，就这样一层层地叠加起来，最后以一层面皮收尾，
2 在面皮上铺满一层马苏里拉芝士和一些芝士粉，直接放入上火200度、下火220度的烤箱中烤约20分钟，表面呈金黄色即可。
俄式芝士烤鱼
主料：桂鱼500克、芝土粉10克，芝士50克
辅料：热土豆1个、西红柿1个、洋葱50克，白蘑菇50克：
调料：淡奶油20克、牛奶100克，黄油10克，奶油汁200克
做法：
将打好的奶油汁放入盘中，放入已煮熟的土豆片、西红柿片，炒好的洋葱，蘑菇片以及将煎熟的桂鱼片摆好后，浇上奶油汁，撒芝士及芝士粉，进烤箱用180度烤30分钟即可。
酱料做法
番茄酱
原料：去皮番茄1斤。番茄酱50克、碎洋葱30克、碎大蒜30克、罗勒10克
做法：番茄用热水烫后去皮，切小块，锅中炒洋葱，蒜、罗勒，再加入番茄酱和番茄丁及适量水，用小火熬煮30分钟即可。
牛肉酱
原料牛肉馅1斤，胡萝卜2根、洋葱1头。芹菜1颗、百里香，罗勒少许、红酒1／3瓶。香叶、黑胡椒碎
做法：将胡萝卜去皮，切碎；洋葱切碎。芹菜切碎，锅中倒八适量的橄榄油，将洋葱、胡萝卜、芹菜炒熟，放入牛肉馅，炒到牛肉水分稍干，把红葡萄酒倒入，再炒至稍干，加入3大匙番茄酱及适量的水，香叶、百里香，罗勒用小火熬煮40分钟后调味。
面酱
原料：鲜奶400克、面粉60克、盐5克、香叶2片
做法：将黄油在锅中融化后加入面粉，把面粉炒熟炒香，加大约400克的凉牛奶，在加液体的同时，用蛋抽迅速搅拌均匀。一开始会感觉汤比较稀，但随着锅内温度的不断上升，面酱汤就会越煮越稠，最后放盐。
提拉米苏
主料：玛斯卡布芝士30克、手指饼2片，鸡蛋1个
调料：糖、咖啡水
做法：
1 取蛋黄加芝士打匀；
2 取蛋白加糖打发。
3 将打匀的蛋黄芝士与打发的蛋白搅拌均匀，待用；
4 手指饼加糖。咖啡水调匀，置于容器底部：
5 再将备用的蛋液芝土置于顶部，加少许巧克力装饰即可。
奶油芝士鸡肉棍
主料：鸡胸肉150克，奶油芝士50克、丁香胡萝卜60克、马苏里拉芝士50克
调料：盐，黑胡椒，法式芥末
做法：
1 用盐、黑胡椒腌制鸡胸肉2小时：
2 在鸡胸肉上涂抹奶油芝士，法式芥末，加入丁香胡萝卜卷起，先入锅煎至金黄，再稍微烤一下，然后切片备用；
3 将马苏里拉芝士条拍粉，裹上鸡蛋，面包糠炸至金黄备用；
4 将炸好的马苏里拉芝士立于盘中，鸡片装盘即可。
小贴士
天然奶酪(NatLiral cheese)和加工奶酪(Processed cheese)有何不同?在欧洲当人们提到奶酪时他们基本上指的是天然的奶酪!天然奶酪和加工奶酪最大的不同处是在于天然奶酪是由添加乳酸菌的牛奶或羊奶自然发展而成。但加工奶酪是由一种或数种的硬质奶酪，奶油，鲜奶油及鲜奶调制而成。换句话说，天然奶酪是活的，且是天然的食物!
水牛芝士配番茄
主料：番茄100克、水牛芝士50克
调料：橄榄油10克，意大利黑醋10克。黑胡椒碎2克，紫苏叶2片
做法：将番茄与芝士切片，相间摆放，淋上橄榄油、黑醋，撒少许黑胡椒碎及紫苏叶即可。
芝士火锅
主料：古老爷芝士200克、白葡萄酒300克、
辅料：面包块少许、培根芦笋卷、心里美萝卜少许
调料：百里香1根
做法：
1 将古老爷芝士与白葡萄酒加热调和，点缀1根百里香，作为汤底；
2 取面包块、培根芦笋卷，心里美萝卜蘸食即可。
小贴士
发霉的奶酪能吃吗?
当发现奶酪表面长霉时，将长霉部位周围往外推约1公分切掉，并将其他部位于短时间内尽快食用。大致上而言，当奶酪开封后，将其保存在冰箱的冷藏柜内(或是水果柜)，并在1星期内食用完毕。
如何能辩识奶酪已经坏掉了?
先看奶酪的表面是否平坦，没有凸起或弯曲现象，奶酪闻起来是否有太强烈的阿摩尼亚味道，尝起来若有酸味，请将此奶酪丢弃勿食用。
奶酪能放在冷冻库保存吗?
软质奶酪及易碎的牛奶或羊奶奶酪请不要放在冷冻库，硬质奶酪及半硬质奶酪可放但会将奶酪原本的味道给破坏掉，因此，还是建议存放奶酪时最佳的存放位置为冷藏区的水果柜里。