我们曾经讨论过“狗不理”包子为什么不卖饺子、“全聚德”烤鸭为什么不卖烤鸡的问题，但在具体实践中，我们生态酒店的发展方向一直在游移，已经确定的经营思想不能贯彻、不能坚持，这是会出问题的。
　　这个现象的出现，关键在于，生态酒店的干部员工，没有搞清楚什么是真正的回头客。
　　真正的回头客，是奔着你的品牌来的，是认可你的饭菜质量、服务水平、就餐环境的。就现在的情况而言，80%的客人，是冲着这里的就餐环境来的。如果要创新，必须在保持原有风格的基础上创新，决不能改变自己的风格。
　　生态酒店的特色，就是农家菜和“鸡系列”菜品，可是我们原来做一些好的老菜，菜单上都没有了。要是这样经营，推一个丢一个，菜品不能确定，不能定型，甚至连质量也保持不住，怎么能建立品牌呢？
　　漕河驴肉，为什么每天都车水马龙？就是因为人家建立了品牌，有影响力了。这些回头客不是重复吃驴肉的，而是招待客人去吃品牌的。到徐水吃什么啊？吃全驴宴！这就是品牌影是响力。重庆泉水鸡，好几个乡镇、上千家饭店在做，全国各地人到那里去吃，真的那么好吃吗？再有，这么多饭店，质量都一样吗？未必！估计这近千家饭店，顶多有两三家是正宗的，其他的都是冒牌，可是靠着“泉水鸡”这个品牌，连冒牌的、质量一般的饭店，都可以发展得很好。咱们是养鸡的出身，自己养着十万只鸡，还有“大午烤鸡”。要是外地人到了徐水，一说就是吃大午鸡去，那咱们的品牌就立起来了，我们的酒店就不愁回头客了，同样会车水马龙，红红火火。
　　我们的领导要是守不住自己的道，左右摇摆，找不到发展方向，这是最可怕的。干什么说什么，卖什么吆喝什么，不要盲目地改变自己。
　　现在流行的说法是“客户是上帝”“满足客户的需要”，理论上是没错，可是要看客人点菜，鱼香肉丝、宫保鸡丁，在全国来说，都是热卖菜。可咱们能指着这些吗？咱们是品牌店，投资上千万元，我们的鸡系列菜品和牧野风生态酒店是要流传后世的，能依靠这些菜式吗？董事长讲过，现在的好企业，是我生产什么，客户就买什么，市场要跟着你的企业走。做市场的领导者，这才是厉害的企业，绝不是“客人需要什么我们提供什么”的概念。我们的酒店也是这样，满足客人需要是对的，客人说这个鸡不好吃，我们就要把鸡做好了，做精了，满足他的口味，但绝不是他说鸡不好吃，咱们就改做火锅，那就是盲目改变了。
　　我有一个梦想，如果我们的鸡在徐水县立起来、在保定市立起来，这个梦就成功了——客人到了保定，吃什么啊？到大午吃鸡去！——真到了那个地步，别说一千五百人，就是一万五千人的餐厅也照样客满。这绝不是夸张，只要品牌树起来，到处都我们的回头客。
　　可现在咱们酒店有什么品牌？不仅没有品牌，连真正的品牌意识都没有。因为我们没有专人研发鸡系列菜品，也没有人调查、了解客人对菜品的评价，原有的菜品质量不能保持。一句话，就是生态酒店根本没有人在品牌上下功夫！
　　怎么改变这种状况？措施有二：
　　一、搞一次调查，看看大家普遍满意的是哪些菜品，保留下来，稳定质量，有个简单的基础。
　　二、酒店有必要再找两位厨师，专门研究鸡系列菜品，至少先推出十个菜。集团可以支持专项资金，专门用于这两个人研发新的鸡系列菜品，专款专用。专人、专事、专业地去做，坚持做下去，只要能保证新菜品成功，我们的品牌建设就能进入正轨，回头客就会越来越多。
　　酒店的品牌建设进入正轨，我们的梦想就有可能实现。当然，这还需要干部员工的配合，酒店的员工要支持领导，坚持经营方向，尽快树立品牌。
　　（编辑/张本科）