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以紫心甘薯为原料 ,采用正交试验和感官评价确定速溶紫薯粉的工艺参数为 :糖与鲜薯重量比 1∶2 (产品含糖量为 80 % ) ;喷雾干燥温度 12 0℃ ;速溶剂 1.3%。试验制得的产品有较好的溶解性、口感和组织状态 ,玫瑰紫色 ,色泽均匀 ,是一种营养丰富的保健饮品。
速溶紫薯粉的加工工艺研究
【摘 要】
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以紫心甘薯为原料 ,采用正交试验和感官评价确定速溶紫薯粉的工艺参数为 :糖与鲜薯重量比 1∶2 (产品含糖量为 80 % ) ;喷雾干燥温度 12 0℃ ;速溶剂 1.3%。试验制得的产品有
【机 构】
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江苏徐州甘薯研究中心
【出 处】
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江苏农业科学
【发表日期】
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2005年01期
【基金项目】
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江苏省农业科学院 2 0 0 3年基金项目 (编号 :62 10 3 0 9)。
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