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在发酵蔬菜生产过程中,微生物功能菌种及发酵剂的研究与应用是最为关键的环节。本文回顾了发酵蔬菜微生物功能菌种研究初期的情况,概述了功能菌种近年来的研究进展,介绍了发酵菌(剂)的应用现状及代表性成果,分析了取得的成绩及存在的问题。
发酵蔬菜功能菌研究与应用进展
【摘 要】
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在发酵蔬菜生产过程中,微生物功能菌种及发酵剂的研究与应用是最为关键的环节。本文回顾了发酵蔬菜微生物功能菌种研究初期的情况,概述了功能菌种近年来的研究进展,介绍了发
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院;
【出 处】
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中国食品学报
【发表日期】
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2004年期
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