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该文对木瓜蛋白酶一双氧水降解壳聚糖的情况进行了研究，考察了温度、pH值、双氧水加入时间以及反应时间对壳聚糖分子量大小的影响，然后通过红外光谱分析壳聚糖降解产物的结构。结果表明：降解反应的最佳pH值为4，酶温度为45℃，双氧水反应温度为60％，反应时间为24h；分子量降低导致晶格结构发生了变化，但是化学结构没有发生改变。