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研究了避光条件下柑橘皮类胡萝止素提取物与VC及VE在丙酮溶剂体系中的协同抗氧化性，初步探讨了协同效应产生的条件以及机理。结果表明，在VC浓度为100mg／mL，类胡萝卜素起始浓度与VC浓度的比值小于或等于0．05时，或、VE浓度为O．384mg／mL，类胡萝卜素起始浓度与、VE浓度的比值小于或等于1．5时，类胡萝卜素与VC或、VE在丙酮体系中存在显著的助氧化作用；当体系中VC或VE浓度较低时，随反应时间延长，VC或VE可促进类胡萝卜素的氧化降解。