在延平路上的创意园区旁，有一家门店不大的素菜馆Kush。进门一长列玻璃柜台陈列着各种有机蔬果、蛋糕和甜点，菜单用英文写在一块黑板上。几个侍者在柜台内侧忙碌，当着食客的面勾兑有机饮料，据说客人也可以根据个人喜好在饮料里加点香料。
　　Kush店面不大，吃饭的地方在餐厅最深处，沙发和木椅围绕着四张餐桌，有点像上海人说的“螺蛳壳里做道场”。中午时分小店很有人气，已经坐了两桌人，空着的一张桌上也放着预订卡，据说客人大部分是附近公司的白领。
　　老板Frank是一个德国人，他介绍Kush一词来自梵文，意为幸福。优质的饮食能让人找到身心平衡，他说想让每天忙碌穿梭在上海的快节奏都市人，放松快乐地在这里吃上一顿饭。
　　这里没有某些素食餐厅浓厚的佛教气息，也没有某些西餐厅的气派，显得很随意，白色碗碟样式简约，就像在朋友家一样。Frank介绍，他不想让素食距离人们很遥远，想做快餐式的素菜，让人们很容易尝试并且接受。
　　中国人吃素传统上和礼佛有关，善男信女为了给家人祈福而放弃些口腹之欲，把吃素看作是一种牺牲。既然吃素是不得已而为之，在感情上难免对荤菜念念不舍，仿荤素菜就成为一种贴心的安慰。
　　偶然到庙里吃一碗斋面，浓香的素油，重味的斋菜，吃口并不“素”。素食馆盛行用素食材料巧烹而成鸡鸭鱼肉，依旧浓油赤酱，很长一段历史上，衡量一个素菜师傅水平高低，就看他做得像不像荤菜。
　　“我们不会刻意去模仿鱼或者肉，在欧洲素食主义者喜欢食材比较自然的状态，反对过度烹饪。”Frank说。西风东渐，国内偏爱素食的都市白领未必有多少宗教情结，更在意自然、健康的素食本身，素菜馆流行还原食材的本来样貌。
　　Kush餐厅的一道招牌菜是小扁豆汉堡，面包中间的厚片不是肉，而是煎过的扁豆以及各色蔬菜颗粒，他说这些有益于健康的蔬菜让人“充满力量”。
　　另一道“力量型”的饮品是一碗看上去很像草药的绿色浓汤，闻上去也像草药，不过喝起来顺滑清新。据说汤里加了香蕉、牛奶、豆奶、菠菜、香菜等各种有机蔬菜和水果，Frank说起这道饮品像是在谈论大力水手的菠菜。
　　“很多肉食吃的时候很不错很美味，但是吃完感觉并不满足，也不舒服。素菜能让人吃完觉得满足。很多都市人经常感觉虚弱不适，他们每天要忙很多事，压力很大，健康的素菜让人们感觉更快乐、更有力量，人们应该以让自己舒适的方式生活。”Frank从一个月前开始吃素，他说觉得很好。不过素菜馆不要求员工吃素，只是在工作时间提供素食作为员工餐。
　　因为素菜馆的食客都对食物健康有很高要求，Frank强调，餐厅的一部分食材是从Fields等国外有机农产品供应商处购得，另一部分从本地采购，烹调食物时不用添加剂，面包、面条都是自己做，不用半成品。他还准备以后在每道菜边上列明卡路里和一些健康贴士。
　　“德国人很早开始关注食品健康，有机食品在15年前就开始风行，从田间到商店有完整的产业链，人们很容易在普通超市买到价格合理的有机食品。”
　　据说Kush的菜品和饮品都是Frank的合伙人，一个瑜伽大师的杰作，他在世界各地旅游获得素食灵感，比如在橙汁里加姜汁和肉桂，酸甜中有一股辛辣，或者在芦荟汁、柠檬汁里加薄荷，口味更加清新。全世界采集的创意被加入菜单，越南范儿的素春卷，清甜爽口适合做前菜，入口层次丰满的阿拉伯卷适合做主食，还有海苔、黑米和豆腐等混搭的素食“来源未考”。
　　不过Frank有点失落，德国顾客喜欢和侍者聊天，侍者会为客人解释每道菜的配料和来源，但来这里就餐的中国人专注和朋友交流，“似乎并不真正关心吃什么。”如果食客对菜肴的创意表现出感兴趣，他会很开心地介绍。
　　Frank现是上海几家餐馆的老板。是什么让一个德国人在上海生活了9年，并且安家立业？他会用中文说：“都是缘分。”Frank曾在德国餐馆工作过2年半，后因西门子的一个工作机会到中国，来上海不到3个月后就和朋友合伙开了第一家餐馆。“我太太说，我每天上班回来都很累，但从餐馆回来就很开心，所以我决定辞职专心做餐馆。”
　　很多欧洲素食主义者会有环境保护、动物保护等方面的诉求，他也赞助过一些绿色企业或组织。“吃肉对环境有很多负面影响。如果全世界到处有素菜馆，我相信我们的环境会更好。”这个素食主义者一边说，一边把分完素汉堡的空盘子拿到面前，蘸着酱把配菜吃干净。
　　9年前Frank来上海时，街头很少有肥胖者，但现在高脂肪高热量的洋快餐成为人们生活不可缺少的一部分，他不得不感叹，欧美50年间发生的变化，中国5年间就会发生。“人们喜欢快餐，我就把素食做成快餐，让人们容易接受。为什么不尝尝便宜又健康的素汉堡？吃素不是为了赶时髦，因为这些是营养均衡又美味的食物。”