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研究几种酵母固定化发酵杨桃果汁制作干型杨桃果酒的发酵工艺。杨桃进行酶解取汁、成分调整后。分别进行固定化和游离发酵对比试验、不同温度下固定化发酵对比试验、复合酵母茵种固定化发酵优化试验。结果表明，杨桃果汁加入200mg，L偏重亚硫酸钾，调整总糖261g／L，总酸（以柠檬酸计）5．5g／L，并以0．2％葡萄酒干酵母为主发酵菌种，配合0．05％生香干酵母和0．05％酿酒高活性干酵母进行固定化发酵，可得到酒质较好的干型杨桃果酒。