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椒类一般比橙含有更丰富的维生素C、铁、钙、磷和维生素B族．如每100克新鲜的红尖辣椒中，维生素C含量为144毫克．居新鲜蔬菜的首位。丰富的维生素C可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。辣椒中的β－胡萝卜素含量为1390微克，是获得类胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质和β－玉米黄质的最好来源之一，它们都是最有效的抗氧化剂之一，可以使呼吸道畅通，有预防风寒感冒的作用。