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通过对揉捻压力、揉捻叶含水量、揉捻次数进行对比试验发现,揉捻工序对条形绿茶色泽品质影响显著;增加揉捻压力、次数会增大叶绿素的破坏程度,加速多酚类物质的氧化,不利于绿茶色泽,适当降低揉捻叶含水量对色泽品质有利.
条形绿名茶揉捻技术对其色泽品质的影响
【摘 要】
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通过对揉捻压力、揉捻叶含水量、揉捻次数进行对比试验发现,揉捻工序对条形绿茶色泽品质影响显著;增加揉捻压力、次数会增大叶绿素的破坏程度,加速多酚类物质的氧化,不利于绿
【机 构】
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重庆市茶叶研究所
【出 处】
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西南园艺
【发表日期】
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2005年4期
【基金项目】
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重庆市科委科研项目
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