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本实验对干酪乳杆菌基因组改组菌株的耐酸性进行了研究,结果表明,冷冻(-80℃)和临界pH值(pH3.2)对干酪乳杆菌基因组改组菌株影响不显著,HCl和游离乳酸对该菌株生长有一定影响,游离乳酸影响更大。在pH5.0条件下发酵60h,干酪乳杆菌改组菌株获得的菌体干重为6.34g/L,乳酸产量为87.6g/L,比原始菌株耐酸性有显著提高。