市场化竞争的今天,对于传统餐饮业来说,产品创新、降本增效是行业生存发展的关键.餐饮行业属于劳动力密集型行业,如何激励员工积极创新,节约成本,从而提高企业盈利能力,决定了企业能否在激烈的竞争环境中生存并发展.因此,工资绩效制度改革势在必行.绩效管理制度既要求我们用科学系统的方法确定绩效考核指标,从而达到我们想要的效果,同时我们要考虑制度的方便操作性,考虑绩效考核的实施成本.以ZNCM公司为例,其用的是毛利率和销售额两个考核指标.毛利率定义为部门收入减去原材料成本再与收入相除.实施过程以上年数据为基数,确定年度部门的绩效指标及奖金基数.在实施过程中,我们通过结果验证法,跟踪每日绩效考核数据,发现问题,及时修正,建立了一套符合企业自身情况的绩效考核制度体系.同时,考虑到企业自身发展要求及绩效考核数据要求,我们选择采用相应的信息技术手段,将计算过程交给计算机系统处理,提高了日常核算的效率,去除了烦琐的人工处理过程,提高了员工满意度,也大大提高了绩效考核的及时性和准确性.经过绩效制度的实施,员工的积极性有了一定的提升,在近期原材料价格上涨的情况下,企业仍保持相对稳定的盈利水平.