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目的:探讨不同提取方法对南沙参多糖的提取率影响,优化南沙参多糖提取工艺。方法:在单因素试验基础上,应用响应面法进一步优化南沙参多糖提取工艺。结果:优化的南沙参多糖提取条件提取火力(功率)为700 W、时长为85 min、料液比为1∶35(g/mL),此时微波法对南沙参多糖的提取率为10.50%,显著高于其他提取方法。结论:此方法提取南沙参多糖具有提取率高、工艺稳定、操作简便等优点。