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从不同酿造工艺和原料中寻找新的方法，将山西老陈醋传统酿造技艺与国内名醋酿造工艺相融合，尤其是在不进行熏醅工艺基础上，利用保温压醅后熟、恒温长时煎醋替代熏酷，增加食醋的香气，研制出鲜香风味突出的白醅香醋，增加了中国醋类新品种。
白醅香醋酿造工艺的研究
【摘 要】
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从不同酿造工艺和原料中寻找新的方法，将山西老陈醋传统酿造技艺与国内名醋酿造工艺相融合，尤其是在不进行熏醅工艺基础上，利用保温压醅后熟、恒温长时煎醋替代熏酷，增加食醋的香
【机 构】
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山西三盟实业发展有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2012年11期
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