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对扇贝柱进行冷风干燥试验，并以传统自然晾晒方法为对照，比较分析干燥时间、干燥速率、基本成分、色差以及微观组织结构的变化。结果表明，当扇贝柱样品的干基含水率由250％下降至30％，冷风干燥仅需20h，是自然晾晒时间的42％。从干燥后的成品品质来看，2种干燥方式都能显著增加蛋白质和灰分的含量（P〈0．05），而对脂肪含量没有显著影响。同时，由于冷风干燥温度较低，时间较短，其总糖损失少，含量显著高于自然晾晒样品，而且冷风干燥技术能更好地保持贝柱色泽亮度。通过扫描电镜（SEM）观察微观组织结构可知，冷风干燥条件下