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小麦粉与大豆粉具有营养的互补性，为了探究小麦粉与大豆粉不同比例混合后粉质的变化规律。试验中将大豆分离蛋白粉以不同比例加入到全麦粉中，并结合其它常规混合粉粉质研究方法，利用粉质仪对其面团流变学特性的变化规律进行实验分析。得出结论：在全麦粉中添加大豆分离蛋白粉后，面粉的蛋白质含量增加，筋度增强，韧性和加工性能也有提高。