【摘 要】
：
研究了酶解改性大豆分离蛋白对面团流变学特性以及馒头质构和感官品质的影响。结果表明:水解度7.6%的酶解大豆分离蛋白添加量超过1.5%时,面团吸水率、形成时间、稳定时间降低
【基金项目】
：
国家“863”项目(2013AA102208-5);国家“十二五”科技支撑计划项目(2014BAD04B10)
论文部分内容阅读
研究了酶解改性大豆分离蛋白对面团流变学特性以及馒头质构和感官品质的影响。结果表明:水解度7.6%的酶解大豆分离蛋白添加量超过1.5%时,面团吸水率、形成时间、稳定时间降低,弱化度升高;添加量为1%时,面团的拉伸性能达到最佳;随着添加量的升高,馒头硬度和咀嚼性呈升高的趋势;添加量为1.5%时,馒头感官评分最高为85.6分,且赖氨酸含量有所升高,由0.3%上升到0.4%。
其他文献
随着社会经济水平的不断发展,知识型社会对人才素质提出了新的要求和挑战,学会学习和终身学习成为知识时代人类生存和发展的必需。《义务阶段地理课程标准》中也明确提出,学
对普通照相所拍摄的彩色景物光栅编码黑白照片作一次单色激光全息曝光记录就得到景物的二维真彩色全息图。与一般的三次曝光法相比,本方法减少了对散射光的记录次数,提高了信
<正> 春节未到涨风四起近几年,随着公众假期的延长,消费观念的更新,出游过春节已成为时尚。海南作为中国唯一的热带海岛旅游区域,阳光、海水、沙滩、绿色、空气五大要素俱全,
<正>三、发展我国市政债券的现实必要性目前,在我国城市化快速提高的进程中,地方政府存在巨大的融资需求,但由于现行法律限制地方政府发行市政债券,导致其只能通过搭建企业投
又到博鳌时刻,论坛话题续说。当世界的目光再投向这里时,作为多次采访过论坛年会的"老记"陡然心有所思:海南在论坛这个平台上扮演什么"角色",几年下来有哪些收获、体会和感慨
<正>一、引言在大量破解小企业信贷配给难题的探索中,越来越多的地区把小企业联保贷款作为一种途径。其出发点在于,通过企业自愿的相互担保所形成的规模效应和监督机制,能够
在激光切割中,工艺参数的优化搭配直接影响切割质量。为了更好的选择出最优化的工艺参数搭配,本文利用人工神经网络分析方法,建立一个用遗传算法改进的人工神经网络模型,并在
在显示技术日益重要的今天,激光电视以其他技术无法比拟的优势受到各国的关注。本文介绍了激光电视的基本概念和特点,从激光电视机的发展历史入手,主要介绍了代表世界先进水
荆门热电厂水污染现状及防治荆门热电厂刘成军１概况荆门热电厂总装机容量６００ＭＷ。一期工程安装三台燃油锅炉，１９８７年～１９８９年，三台锅炉全部改造为燃煤锅炉。锅炉容量依次为：＃１炉１３２ｔ／ｈ；＃２炉、＃３炉３６０ｔ／ｈ，三台锅炉合用２台