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研究了以天然动植物资源（猪骨素、辛香料等）为主要原料，不同条件对酶解和美拉德反应肉味香精前体物的影响，确定了相对优化的胰蛋白酶水解猪骨素的最佳工艺条件和美拉德反应的基础配方。
酶解对肉味香精前体物的品质影响
【摘 要】
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研究了以天然动植物资源（猪骨素、辛香料等）为主要原料，不同条件对酶解和美拉德反应肉味香精前体物的影响，确定了相对优化的胰蛋白酶水解猪骨素的最佳工艺条件和美拉德反应的基础
【机 构】
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上海应用技术学院生物与食品工程系,深圳冠利达波顿香料有限公司联合研发中心
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年10期
【基金项目】
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世博专项基金（No.05dz05824）.
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