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核桃，又称胡桃、羌桃、万岁桃等，是世界著名的四大干果（其他三种是扁桃、腰果、榛子）之一。核桃是木本油料作物，有很高的经济价值。核桃仁味美而营养丰富，具有多方面的保健及药理作用，既可生食、炒食，又可榨油或配制各种糕点和糖果。在百姓中素有长寿果之美称。
核桃的营养价值
核桃的营养价值很高，1000克核桃仁相当于9升牛奶、5000克鸡蛋或3000克猪肉的营养价值。核桃产生的热能，是粳米或白面的2倍，25克核桃提供的热能相当于1个鸡蛋加25克白糖。核桃中的脂肪主要成分是亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，对人体心血管、脑血管有益。核桃所含磷脂对促进造血功能和毛发生长、提高脑神经功能有重要作用，可用于神经衰弱的辅助治疗。核桃中所含的镁及铬、锌、锰等微量元素对心血管有益，有减轻动脉硬化的作用；锌和锰还是脑垂体的重要成分，对维持正常的内分泌功能具有一定作用。
核桃的生理功能
防治高血压、动脉粥样硬化性冠心病、高血脂症核桃所含油类，主要是亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，食用后不仅不会升高血清胆固醇，而且能减少肠道对胆固醇的吸收，促进内源性胆固醇在肝内降解变为胆汁酸，随胆汁经胆管排出体外，从而有降低胆固醇的作用。核桃所含补骨脂素具有扩张冠状动脉作用，有兴奋心脏、增强心脏功能之效。核桃所含锌、铬、锰元素具有保护心脏的作用。核桃所含维生素B6，具有促进心肌细胞再生的能力，还可营养心脏的神经。
健脑核桃是健脑食物，常吃核桃可增强记忆力。人脑的神经细胞含有大量的磷脂，磷脂是营养神经细胞的主要成分之一。而核桃仁含有较多磷脂，故有补脑作用。
近代医学家研究证实，核桃的脂肪富含叶红素，能破坏对人体有害的丙酮酸，并有健脑固齿之功效，尤宜老年人和儿童食用。
核桃仁是木本植物的种实中含不饱和脂肪酸最多的食物。不饱和脂肪酸不仅能使大脑的结构物质完善，而且在维持健康、软化血管方面发挥重要作用。
止咳平喘核桃仁有对抗组胺致支气管平滑肌痉挛的作用，还有镇咳作用，对老年慢性支气管炎有效。
化结石生食核桃仁有化结石作用，可治疗泌尿系统结石。
抗癌防癌据测定，核桃仁含蛋白质约16%，其质量很高，含有18种氨基酸。其中易被人体吸收的赖氨酸占2.34%，它能抑制肿瘤生长，并可抑制抗癌药物产生的副作用。核桃中还含有核桃茶醌及多糖，可抑制癌细胞分裂，减轻癌症疼痛和各种症状。核桃仁含有的胡萝卜素，有助于防癌并对化学致癌物质有破坏作用。
近年研究表明，核桃还具有治疗癌症的功效。主要用于治疗食道癌、胃癌、贲门癌、肺癌、卵巢癌、宫颈癌、甲状腺癌、皮肤癌等，能明显改善症状，部分缩小肿块，降低血清转氨酶，提高白细胞与血小板的功能等。
延缓衰老临床研究证实，核桃仁中的油脂可增加人体血清白蛋白，使胆固醇下降，有利于老年人健康长寿。核桃仁中含有的微量元素是组成脑垂体、胰腺的关键部分，它们同人体100多种重要的酶的合成与激活有關，并能促进核酸及蛋白质的合成。核桃仁中的维生素E可防止细胞老化和记忆力及性功能的衰退。所以，核桃仁具有延缓衰老的作用。
治关节炎国际知名的营养学家莫里森博士发现，关节炎病人服用核桃有益，这与我国近代名医张锡纯先生认为核桃“善治腰疼腿疼，一切筋骨疼痛”的认识简直是不谋而合。核桃治关节炎的机理，中医认为是其补肾强筋作用所致，莫里森博士则认为与其富含维生素B6有关。
美容美发核桃含有丰富的磷脂，能增强人的活力，加强造血功能，促进皮肤细腻，加速伤口愈合和毛发生长。
食疗方
李时珍所著《本草纲目》说核桃有“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒咳喘，腰脚重痛……”。孟诜在《食疗本草》中说核桃仁能“通经脉，黑须发，常食骨肉细腻光润。”崔禹锡的《食经》说核桃“多食利小便，去五痔。”以下介绍核桃的食疗方：
治痰喘洪辑幼子，病痰喘，凡五昼夜不乳食，医以危告，急取人参寸许，胡桃肉一枚，煎汤灌之，信宿而愈。（《本草纲目》卷三十）
治痰疾洪近有痰疾，临卧时，以胡桃肉三颗，生姜三片，煎服，再服而嗽止，痰不复作。（《名医类案》卷三）
治百日咳剥食核桃仁，每日早晚嚼服核桃仁各三个，直至病愈。
治尿道结石核桃肉120克，白冰糖120克，香油120毫升。先将香油放入锅内熬热，加入核桃肉，炸酥后捞出，然后和冰糖共同研细，即成乳状，为一剂。成人一剂服1～2天，儿童一剂服3～4天，每天服3～4次。
治验患者高大康，8岁，合成毛巾厂职工家属，1958年4月3日来院治疗。患儿母亲代述，尿道排尿困难，疼痛已6日，排尿呈点滴状态，尿时痛哭，每次排尿时间很长。检查阴茎根部前尿道后段，可扪及黄豆大硬块一粒，压之剧痛，表面欠光滑。经服上方二天，疼痛消失；四天一剂服完，结石经尿道排出，症状完全消失而痊愈。
又方核桃仁120克，冰糖120克，香油120毫升。将核桃仁用香油炸酥，用糖和油调为糊状，每四小时服一汤匙，其石自下。试治二例，均尿出结石，症状消失。
治皮炎湿疹核桃仁捣碎，炒至焦黑出油为度，用乳钵研成糊状，冷后备用，均匀外敷。
治验共治172例，均为无继发感染的各种皮炎，湿疹的急性渗出糜烂期或亚急期全部有效。其中接触性皮炎70例，痊愈67例；脂溢性皮炎37例，痊愈26例，好转11例；婴儿湿疹31例，痊愈7例，好转3例；其他湿疹55例，痊愈31例，好转24例。大多数在1～10天治愈，少数在10～20天以上。
治腰痛核桃肉60克，切细，注以热烧酒，另加红糖调饮。
治水肿头面四肢和腹部水肿，胀满气短，取核桃20个去皮，红枣20枚去核，蜂蜜60克。核桃与枣共捣一处，再加蜂蜜煮之，每服3匙，元酒冲服。
治久咳核桃仁、蜂蜜、鲜姜、冰糖、香油各120克，将核桃仁、姜（切细片）、蜜糖用油文火煎1小时，见褚石色时即可。冷后放瓷器内，每日开水冲服三次，每次核桃般大小1块。
治呃逆吃陈核桃5个，吃两次即愈。
治遗精生核桃仁60克，一日服完，连服月余。
咳喘不休，属于虚性核桃肉250克，南沙参250克。将二味共同捣研，每次用15克，加入适量黄砂糖，调米汤在饭甑内蒸透服用。
治化脓性中耳炎取核桃油用布包好，加压挤油贮瓶中，每16毫升加冰片3克，搅拌使其溶解。用时先用盐水洗净耳内，以棉球揩干，再点入本油2～3滴，然后以棉球堵塞外耳孔，一般每日涂一次，5～10天可愈。治疗27例化脓性中耳炎，全部获愈。
核桃的营养价值
核桃的营养价值很高，1000克核桃仁相当于9升牛奶、5000克鸡蛋或3000克猪肉的营养价值。核桃产生的热能，是粳米或白面的2倍，25克核桃提供的热能相当于1个鸡蛋加25克白糖。核桃中的脂肪主要成分是亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，对人体心血管、脑血管有益。核桃所含磷脂对促进造血功能和毛发生长、提高脑神经功能有重要作用，可用于神经衰弱的辅助治疗。核桃中所含的镁及铬、锌、锰等微量元素对心血管有益，有减轻动脉硬化的作用；锌和锰还是脑垂体的重要成分，对维持正常的内分泌功能具有一定作用。
核桃的生理功能
防治高血压、动脉粥样硬化性冠心病、高血脂症核桃所含油类，主要是亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，食用后不仅不会升高血清胆固醇，而且能减少肠道对胆固醇的吸收，促进内源性胆固醇在肝内降解变为胆汁酸，随胆汁经胆管排出体外，从而有降低胆固醇的作用。核桃所含补骨脂素具有扩张冠状动脉作用，有兴奋心脏、增强心脏功能之效。核桃所含锌、铬、锰元素具有保护心脏的作用。核桃所含维生素B6，具有促进心肌细胞再生的能力，还可营养心脏的神经。
健脑核桃是健脑食物，常吃核桃可增强记忆力。人脑的神经细胞含有大量的磷脂，磷脂是营养神经细胞的主要成分之一。而核桃仁含有较多磷脂，故有补脑作用。
近代医学家研究证实，核桃的脂肪富含叶红素，能破坏对人体有害的丙酮酸，并有健脑固齿之功效，尤宜老年人和儿童食用。
核桃仁是木本植物的种实中含不饱和脂肪酸最多的食物。不饱和脂肪酸不仅能使大脑的结构物质完善，而且在维持健康、软化血管方面发挥重要作用。
止咳平喘核桃仁有对抗组胺致支气管平滑肌痉挛的作用，还有镇咳作用，对老年慢性支气管炎有效。
化结石生食核桃仁有化结石作用，可治疗泌尿系统结石。
抗癌防癌据测定，核桃仁含蛋白质约16%，其质量很高，含有18种氨基酸。其中易被人体吸收的赖氨酸占2.34%，它能抑制肿瘤生长，并可抑制抗癌药物产生的副作用。核桃中还含有核桃茶醌及多糖，可抑制癌细胞分裂，减轻癌症疼痛和各种症状。核桃仁含有的胡萝卜素，有助于防癌并对化学致癌物质有破坏作用。
近年研究表明，核桃还具有治疗癌症的功效。主要用于治疗食道癌、胃癌、贲门癌、肺癌、卵巢癌、宫颈癌、甲状腺癌、皮肤癌等，能明显改善症状，部分缩小肿块，降低血清转氨酶，提高白细胞与血小板的功能等。
延缓衰老临床研究证实，核桃仁中的油脂可增加人体血清白蛋白，使胆固醇下降，有利于老年人健康长寿。核桃仁中含有的微量元素是组成脑垂体、胰腺的关键部分，它们同人体100多种重要的酶的合成与激活有關，并能促进核酸及蛋白质的合成。核桃仁中的维生素E可防止细胞老化和记忆力及性功能的衰退。所以，核桃仁具有延缓衰老的作用。
治关节炎国际知名的营养学家莫里森博士发现，关节炎病人服用核桃有益，这与我国近代名医张锡纯先生认为核桃“善治腰疼腿疼，一切筋骨疼痛”的认识简直是不谋而合。核桃治关节炎的机理，中医认为是其补肾强筋作用所致，莫里森博士则认为与其富含维生素B6有关。
美容美发核桃含有丰富的磷脂，能增强人的活力，加强造血功能，促进皮肤细腻，加速伤口愈合和毛发生长。
食疗方
李时珍所著《本草纲目》说核桃有“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒咳喘，腰脚重痛……”。孟诜在《食疗本草》中说核桃仁能“通经脉，黑须发，常食骨肉细腻光润。”崔禹锡的《食经》说核桃“多食利小便，去五痔。”以下介绍核桃的食疗方：
治痰喘洪辑幼子，病痰喘，凡五昼夜不乳食，医以危告，急取人参寸许，胡桃肉一枚，煎汤灌之，信宿而愈。（《本草纲目》卷三十）
治痰疾洪近有痰疾，临卧时，以胡桃肉三颗，生姜三片，煎服，再服而嗽止，痰不复作。（《名医类案》卷三）
治百日咳剥食核桃仁，每日早晚嚼服核桃仁各三个，直至病愈。
治尿道结石核桃肉120克，白冰糖120克，香油120毫升。先将香油放入锅内熬热，加入核桃肉，炸酥后捞出，然后和冰糖共同研细，即成乳状，为一剂。成人一剂服1～2天，儿童一剂服3～4天，每天服3～4次。
治验患者高大康，8岁，合成毛巾厂职工家属，1958年4月3日来院治疗。患儿母亲代述，尿道排尿困难，疼痛已6日，排尿呈点滴状态，尿时痛哭，每次排尿时间很长。检查阴茎根部前尿道后段，可扪及黄豆大硬块一粒，压之剧痛，表面欠光滑。经服上方二天，疼痛消失；四天一剂服完，结石经尿道排出，症状完全消失而痊愈。
又方核桃仁120克，冰糖120克，香油120毫升。将核桃仁用香油炸酥，用糖和油调为糊状，每四小时服一汤匙，其石自下。试治二例，均尿出结石，症状消失。
治皮炎湿疹核桃仁捣碎，炒至焦黑出油为度，用乳钵研成糊状，冷后备用，均匀外敷。
治验共治172例，均为无继发感染的各种皮炎，湿疹的急性渗出糜烂期或亚急期全部有效。其中接触性皮炎70例，痊愈67例；脂溢性皮炎37例，痊愈26例，好转11例；婴儿湿疹31例，痊愈7例，好转3例；其他湿疹55例，痊愈31例，好转24例。大多数在1～10天治愈，少数在10～20天以上。
治腰痛核桃肉60克，切细，注以热烧酒，另加红糖调饮。
治水肿头面四肢和腹部水肿，胀满气短，取核桃20个去皮，红枣20枚去核，蜂蜜60克。核桃与枣共捣一处，再加蜂蜜煮之，每服3匙，元酒冲服。
治久咳核桃仁、蜂蜜、鲜姜、冰糖、香油各120克，将核桃仁、姜（切细片）、蜜糖用油文火煎1小时，见褚石色时即可。冷后放瓷器内，每日开水冲服三次，每次核桃般大小1块。
治呃逆吃陈核桃5个，吃两次即愈。
治遗精生核桃仁60克，一日服完，连服月余。
咳喘不休，属于虚性核桃肉250克，南沙参250克。将二味共同捣研，每次用15克，加入适量黄砂糖，调米汤在饭甑内蒸透服用。
治化脓性中耳炎取核桃油用布包好，加压挤油贮瓶中，每16毫升加冰片3克，搅拌使其溶解。用时先用盐水洗净耳内，以棉球揩干，再点入本油2～3滴，然后以棉球堵塞外耳孔，一般每日涂一次，5～10天可愈。治疗27例化脓性中耳炎，全部获愈。