【摘 要】
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试验利用大分子包埋技术和海藻酸钠的成膜性,以感官评定为标准,通过单因素试验,正交试验,得到包埋益生菌的功能性爆爆珠的最优配方。结果表明,爆爆珠内含成分的最佳配方为甜
【基金项目】
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河北农业大学大学生创新创业训练计划资助项目(201810086061),河北农业大学引进博士专项(ZD201623),河北农业大学引进博士专项(ZD201707),河北农业大学教务处、创新创业办公室及校团委的资金支持;河北省自然科学基金项目(C2017204027);河北省高等学校科学技术研究项目(ZD2017237)
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试验利用大分子包埋技术和海藻酸钠的成膜性,以感官评定为标准,通过单因素试验,正交试验,得到包埋益生菌的功能性爆爆珠的最优配方。结果表明,爆爆珠内含成分的最佳配方为甜味剂(低聚半乳糖与木糖醇质量比为1︰1)总添加量为14%、海藻酸钠添加量为0.3%、益生菌包埋粒添加量为2%。通过海藻酸钠与氯化钙进行交联,形成爆爆珠外膜,并用海藻酸钠外膜将益生菌包埋粒与果汁溶液包裹起来,即可得到口感适宜且含有益生菌和双歧因子的高营养即食爆爆珠。
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