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柚（皮）苷酶（EC3．2．1．40）具有α—L-鼠李糖苷酶和β—D-葡萄糖苷酶的活性，主要被应用于果汁的脱苦及制药工业，具有重要研究价值。α-L-鼠李糖苷酶已通过Escherichia．coli成功表达，重组技术将使得柚苷酶在食品工业和制药工业获得更大的用途。本文综述了柚苷酶的生产方法、酶学性质、酶解特征、固定化及其在工业生产中的应用。