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注水肉不仅是以水充肉、缺斤少两的经济问题,更是食品安全问题,关系到公共健康。综述了多种常见的检测方法,如感官判断、试纸法、快速检测仪器法、干燥法及低场核磁共振分析法等。
注水肉检测方法研究进展
【摘 要】
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注水肉不仅是以水充肉、缺斤少两的经济问题,更是食品安全问题,关系到公共健康。综述了多种常见的检测方法,如感官判断、试纸法、快速检测仪器法、干燥法及低场核磁共振分析
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2012年01期
【基金项目】
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国家自然科学基金(31000796);南京农业大学青年科技创新资金(KJ09021)
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