走进商超市场,不难发现薯片、虾条、雪饼、果脯、干果、鱼片、肉干等各种休闲食品琳琅满目,且包装新颖、时尚,口感各具特色,随着人民生活水平的提高,休闲食品已悄然成为消费新宠,市面也出现了果蔬干类休闲食品,但市场前景仍不明朗。
　　
　　休闲食品市场前景广阔
　　
　　中国休闲食品市场从20世纪90年代开始,历经十多年时间, 发生了翻天覆地的变化。伴随着超市连锁业在全国的发展,休闲食品的市场由以沿海作为主战场迅速向周边及中西部地区发展扩大,与此同时,休闲食品行业也在快速扩展壮大、逐渐被企业所重视。
　　有数据表明,作为一个目前年销量大约在200亿~300亿元左右的市场,中国休闲食品销售额每年在以15%左右的速度递增。而从西方发达国家休闲食品平均每人每年的消费量大约在2.6万克,我国目前的年人均消费量仅为16.6克,有专家指出,随着我国经济一直保持稳定增长和城市高收入人群的不断扩容等因素,中国的休闲食品生命力旺盛,市场前景广阔,在未来相当长一段时间,休闲食品的增长速度依然会保持强势增长。
　　但对食品企业而言,机遇的背后竞争接踵而至,在目前国内休闲食品市场上,外资、合资企业抢先占领了中国市场,并占据市场的绝对优势,而对国内的食品企业而言,虽然已培育出了上好佳、喜之郎、可比克、旺旺等众多知名品牌,但食品行业市场集中度并不高,中国知名食品营销实战专家、北京精准企划CEO丁华指出全行业前十强企业只占据三成销售份额,可见休闲食品市场还处在完全竞争状态,没有领导品牌,远未形成像方便面、食用油和饮料等食品品类垄断竞争的市场格局,因此对众多食品企业来说,休闲食品市场机会均等,关键看如何理解和把握市场。
　　
　　果蔬干闯入市场
　　
　　在西方国家,低油马铃薯食品和以水果蔬菜为原料的休闲食品受到人们的青睐,销售势头越来越好,休闲食品趋向健康化。在国内,随着我国休闲食品行业的发展以及人们生活水平的提高,休闲食品开始贴近人们的生活,但由于不健康的饮食习惯,过多摄取高热量、高脂肪的食品以及运动不够等原因造成的肥胖症,特别是儿童肥胖症问题在城市家庭中已成为关注的焦点,而休闲食品与肥胖症的关系也引起了越来越多的关注。
　　因此,一些专家表示开发健康和功能性食品将是休闲食品市场未来的主流,中国食品工业协会副秘书长王薇也曾在北京举行的“第四届全国休闲膨化食品产业峰会”上说,在当前市场环境下,休闲食品要在风味化、时尚化基础上,向健康化、功能化,低热量、低脂肪、低糖,更营养的方向发展。
　　在这样的背景下,果蔬干制品作为休闲食品的新品种悄然进入大众视野,这种果蔬干制品就是将水果或者蔬菜焙干,再进行加工而成。目前市场上比较常见的有香蕉切片、苹果切片以及一些综合果蔬干制品等。
　　有营销专家分析指出,比起一些膨化食品而言,果蔬干制品比如一些水果切片,在营养和健康方面更具有优势,而且也符合当前发展趋势。但《中国联合商报》记者走访北京几所大的商超发现,目前这类产品发展似乎并不太顺利,在休闲食品已占据了三四个货架的阵容下,果蔬干制品却只有几种,不仅品种少,据超市相关负责人表示,这类食品销量不理想。
　　《中国联合商报》记者通过对京内几家销售果蔬类干制品的食品企业调查了解到,目前此类产品销量不容乐观,北京青青世纪食品有限公司是其中一家销售香蕉干切片的企业,该公司一位曾姓经理接受《中国联合商报》记者采访时说公司经营香蕉干切片这类产品一两年时间,目前销量一般,当记者问及是否看好该产品市场前景,曾经理多次强调经营香蕉干切片只是附带经营,并不以此为主。
　　据记者了解河北国宾食品有限公司这家曾以外贸为主的企业,曾经生产的果蔬干制品基本销往国外,但在金融危机来临之际,该企业出口转内销,但当记者致电该公司时,一位销售经理表示目前这类产品还未上市。
　　“果蔬类干制品应该不会成为主流,”中国资深营销管理专家、上海至汇营销咨询有限公司合伙人张戟在接受《中国联合商报》记者采访时分析道:“这类食品口感不太好,如果说营养,完全可以喝果蔬汁,而且可以吃新鲜果蔬等,没有必要焙干再来吃。”
　　但从另一角度来看,由于食品行业已进入完全竞争阶段,企业利润日趋平均化,并且行业整合、市场细分也即将完成。因此,有业内人士指出休闲食品企业应抓住机会跳出产品同质化的圈子,实施差异化战略,用差异化特征来提高消费者的消费意识,用产品的内在优越性将消费者与企业紧密联系起来,通过创新产品、建设品牌和拓展市场走出一条可持续发展道路,从这个角度来看,作为市场的一类新品种,也有专家称果蔬干制品的市场确实存在,只是由于新的品种还未被大众所注意到而已,市场尚需进一步挖掘,比如可从口感、品质和价格等方面加以把握,休闲食品是最典型的快速消费品,购买的随机性非常强,新品牌如果口感好,消费者就会马上记住,所以口感对休闲食品的重复购买起到了至关重要的影响。