芡实采后加工与功能性的最新研究进展

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芡实是一种营养价值极高的药食两用型水生植物,以芡实为原料开发的各类食品具有极高的营养价值和保健功能。该文对芡实的采后深加工及功能性等方面进行了综述,并对芡实的加工现状及开发利用前景做了分析与展望。
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