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辣椒是我国重要的蔬菜和调味品，它不仅营养价值高，还具有药用价值。本文概述了辣椒的营养保健功能，介绍了当今辣椒食品的加工生产以及辣椒中一些有效成分的研究成果和信息。随着人们对辣椒自身价值的深入了解，实现对辣椒的综合开发和利用，不仅做到物尽其用，而且还能产生巨大的经济效益和社会效益。
辣椒的营养保健功能及功能成分研究进展
【摘 要】
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辣椒是我国重要的蔬菜和调味品，它不仅营养价值高，还具有药用价值。本文概述了辣椒的营养保健功能，介绍了当今辣椒食品的加工生产以及辣椒中一些有效成分的研究成果和信息。随着
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院济南250353
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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2011年4期
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