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摘 要：在《餐饮企业人力资源管理》课程教学改革时，将BOPPPS教学模型与微格教学相结合，引导学生运用多媒体手段进行自学，并在参与式教学中检验自学成果，激发了学生的学习兴趣，激活了学生的学习主体地位，重构了高职课堂的教学生态，为打造有效教学课堂提供实践参考。本文概述了微格教学，简析了“BOPPPS教学+微格教学”的教学设计，最后分析了“BOPPPS教学+微格教学”的教学实践。
关键词：BOPPPS教学模型 微格教学 餐饮企业人力资源管理
中图分类号：G42 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2019）12（a）-0127-02
《餐饮企业人力资源管理》是餐饮管理专业的必修主干课程，课程注重实用性和综合性，但课程教学中存在重理论轻实践，重灌输轻交流，重形式轻结果等问题。为解决上述问题，运用BOPPPS教学模型对课程进行改革，并结合微格教学这一新的教学方式，在课程中提高学生实践、师生交流、结果导向的比重，探索实现有效教学目标。
1 微格教学概述
微格教学发源于美国高校，是利用摄像机、录像机等现代视听设备开展的小规模教学活动。学生对某个教学内容进行试讲，试讲过程全程录像。试讲结束后，师生一起观看录像，共同分析讲解过程的优缺点，改进提升。微格教学的录像时长，一般在15min以内，多用在单个教学技能的培训上，教學主题十分明确，针对性强。微格教学在实际应用中，多与网络课程教学平台相结合，学生将录制的视频上传到网络课程平台，教师进行点评、存档，学生本人及其他学生，均可对视频进行反复查看和评价。
2 “BOPPPS教学+微格教学”的教学设计
BOPPPS教学模型分为6个阶段，分别是Bridge-in（引入）、Objective（目标）、Pretest（前测）、Participatory Learning（参与式教学）、Post-test（后测）、Summary（总结），其中参与式教学是教学主干部分。在将微格教学应用到BOPPPS教学时，主要是在课前、课后和课中的参与式教学环节结合微格教学过程。具体教学设计如下。
2.1 课前学习与微格视频录制
课前教师上传微课教学课件到网络信息化教学平台，说明课程知识要点和微格视频的录制要求。学生以小组形式进行讨论，对微格教学视频中需要扮演的角色进行分析，再进行角色扮演演练。该阶段的以学生自学为主，学生需要使用微格教室各自录制视频，视频上传到网络信息化平台，供教师检查其自学成果。
2.2 课堂视频展示与点评
在BOPPPS教学中，学生在课前录制的视频，在Participatory Learning（参与式教学）环节集中展示，教师选取比较有代表性的微格视频，由师生共同进行点评。
2.3 课后视频再制作与提升
在经过课堂点评、后测、总结环节后，学生对课前录制的视频作再次检视、反省。以小组为单位展开讨论后，融会新知，再录制新的视频。此阶段录制的视频，教师在网络信息化平台做线上点评。
3 “BOPPPS教学+微格教学”的教学实践
选取《餐饮企业人力资源管理》课程中的“员工培训”教学内容进行“BOPPPS教学+微格教学”的教学实践。课程中的“员工培训”教学内容分为多个课时，教改实践中仅就“餐厅服务员岗前培训”作为实践案例。在微格教学角色扮演设计中，学生以“人力主管”的角色，对餐厅服务员进行岗前基础知识培训。
3.1 课前：自学知识点，录制视频
微格教学在实际应用中，多与翻转课堂相结合，教师通过网络信息化平台，引导学生使用多媒体课件自学知识点。教师在课前布置作业，引导学生对课程教材进行自学，了解知识点，同时将该部分内容的微课教学视频、知识点文档及微格视频录制要点上传到“智慧职教-职教云2.0”信息平台。
学生以小组为单位，每小组5～6人，由组长组织自学和演练。在掌握知识点后，小组对“人力主管”的角色进行分析，确定角色扮演的脚本。在此过程中，学生需要对餐饮企业人员培训的基本知识——餐厅员工的岗位划分、岗位职责、餐厅服务基础知识、餐饮服务日常礼仪、餐厅服务流程与要求等，有全局性的掌握，同时对餐厅服务员的职责、培训要点有针对性的把握。在此基础上，学生通过语言组织、案例填充等过程，编撰具备可操作性的视频录制文稿，并在录制实践中对文稿进行优化。
课前小组自学和视频录制演练，对学生的团队协作能力和创新能力都是一种考验。
3.2 课中：BOPPPS教学，课堂点评
运用BOPPPS教学模型开展教学。
（1）Bridge-in（引入）：说明员工培训在餐饮企业管理中的重要地位，突出课程内容的重要性。
用案例展示法，例举餐饮行业内知名企业的员工上岗要求，说明岗前培训对企业整体管理水平、品牌形象存在基础性作用。用问题启发法，引导学生思考优秀的餐厅服务员应有哪些职业素养，这些素养能否通过短期培训获得。
（2）Objective（目标）：明确提出具体、可观察、可衡量的学习目标，主要包含四要素：事件、条件、行为、程度，即谁、在什么情况下、将学到什么、学到什么程度。具体而言，明确课堂学习的目标是学会用人力主管的身份对餐厅服务员进行岗前培训。 对教学目标进行细分，一是掌握餐厅企业人员培训的基本知识，包括餐厅岗位划分、各岗位职责、餐厅服务的流程与要求、餐厅服务的日常礼仪等;二是了解餐厅服务员应具备的基本知识，包括自身岗位职责、涉及岗位的工作流程、服务员的工作礼仪等;三是学会知识的输出与传达，在编撰培训文稿的基础上，尝试运用口语和肢体语言，将知识点有效输送给受训对象——餐厅服务员。
（3）Pretest（前测）：了解学生通过自学后，对教学内容的掌握程度，聚焦学生的兴趣点和学习的难点，为教师根据学情调整授课内容的深度和进度提供帮助。
运用提问互动法——“无人餐厅和有服务员的餐厅有哪些区别？”“服务员上错了菜，但发现错误时客人已经食用菜品，服务员应该怎么处理？”通过上述这些场景化的问题，了解学生对课前知识的掌握程度，并回答学生对于教学内容的疑问。
（4）Participatory Learning（参与式教学）：这是课程的主体部分，要借助多种教学手段，引导学生积极参与学习过程，有意识地循序渐进学习，最终达到指定的目标或者期望的结果。
通过讲解及朗读法，介绍餐厅的岗位分工，说明餐厅服务员的岗位职责。通过提问启发法，引导学生主动思考高级餐厅跟个体餐饮店在服务上的差别及其原因。使用课件展示餐厅服务员培训的知识要点思维导图。使用多媒体演示学生课前上传到“智慧职教-职教云2.0”信息平台的微格視频，选取具有典型意义的视频进行要点展示，鼓励视频制作者分享创作感受，并引导学生对视频进行讨论。最后，教师聚焦知识点，从微格视频的知识点覆盖范围、视频文稿编撰质量、演练表现等方面，对视频进行点评。在整体演示结束后，教师对微格教学视频制作的整体情况做总结归纳，肯定学生取得的成绩，并对不足之处逐一归纳，引导学生探寻问题原因，启发反省与思考。
（5）Post-test（后测）：了解学生对知识的掌握程度，检验是否达成了教学目标。在对微格视频点评完成之后，教师通过书面小测试，了解学生对知识点的掌握情况。课堂演示视频只是部分学生的自学情况检验，教师需要通过书面测试，全面了解学生每个个体的学习情况，获取“BOPPPS教学+微格教学”实践效果的客观数据。书面测试也让学生充分自查对知识点的掌握程度，并充分体会餐饮企业的实操要求，将理论与实际有机联系，为课后的反省与提升垫底基础。
书面测试的知识点是学习的难点，学生未真正掌握教学内容精髓的情况下，难以应答正确。该测试题同步在其他未参与教学改革的班级测试，通过对比发现，参与“BOPPPS教学+微格教学”的班级，平均得分比未参与课程改革的班级高约10%。
（6）Summary（总结）：总结教学内容，引导学生融会新知。教师围绕教学目标阐述知识要点，即餐厅服务员培训的内涵的技巧，引导学生思考餐厅企业其他岗位的特点和培训要点。最后，鼓励学生融会课堂所学，积极检验新知，把所思所想再运用到课后录制的微格视频之中。
3.3 课后：反省与提升
课后按小组进行再次讨论，鼓励学生在对知识点进行融会贯通的基础上，适当增加外部获取的餐饮行业案例信息，将其穿插到微格视频录制之中，使视频内容更丰富而具备一定趣味性。为减少学生课后的作业负担，此阶段的微格视频，仅要求每小组不少于一人录制。
4 结语
“BOPPPS教学+微格教学”的结合，从教学形式和教学理念上改变了灌输式的教学生态，激活了学生的学习主体地位，重构了高职课堂的教学生态，营造了师生互动、生生之间协作的学习氛围，形成了课堂师生之间的相生共长的良性机制。同时，实践过程中也发现存在教学内容单薄、师生互动不够等问题。需要教师转变教学观念，学习新知，为网络信息化教学储备更多优质的多媒体内容。学生需要改变学习观念，掌握学习主动权，提高自学能力和团队协作能力。校方应为微格教学提供完善的硬件设备和高效的软件系统。
参考文献
[1] 谢军.基于BOPPPS教学模型构建《餐饮企业人力资源管理》有效课堂的探索与实践[J].智库时代，2019（13）：287，289.
[2] 周文，李俊，包卫东，等.国内BOPPPS模型研究的知识图谱分析[J].高等教育研究学报，2019，42（3）：44-52，66.
关键词：BOPPPS教学模型 微格教学 餐饮企业人力资源管理
中图分类号：G42 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2019）12（a）-0127-02
《餐饮企业人力资源管理》是餐饮管理专业的必修主干课程，课程注重实用性和综合性，但课程教学中存在重理论轻实践，重灌输轻交流，重形式轻结果等问题。为解决上述问题，运用BOPPPS教学模型对课程进行改革，并结合微格教学这一新的教学方式，在课程中提高学生实践、师生交流、结果导向的比重，探索实现有效教学目标。
1 微格教学概述
微格教学发源于美国高校，是利用摄像机、录像机等现代视听设备开展的小规模教学活动。学生对某个教学内容进行试讲，试讲过程全程录像。试讲结束后，师生一起观看录像，共同分析讲解过程的优缺点，改进提升。微格教学的录像时长，一般在15min以内，多用在单个教学技能的培训上，教學主题十分明确，针对性强。微格教学在实际应用中，多与网络课程教学平台相结合，学生将录制的视频上传到网络课程平台，教师进行点评、存档，学生本人及其他学生，均可对视频进行反复查看和评价。
2 “BOPPPS教学+微格教学”的教学设计
BOPPPS教学模型分为6个阶段，分别是Bridge-in（引入）、Objective（目标）、Pretest（前测）、Participatory Learning（参与式教学）、Post-test（后测）、Summary（总结），其中参与式教学是教学主干部分。在将微格教学应用到BOPPPS教学时，主要是在课前、课后和课中的参与式教学环节结合微格教学过程。具体教学设计如下。
2.1 课前学习与微格视频录制
课前教师上传微课教学课件到网络信息化教学平台，说明课程知识要点和微格视频的录制要求。学生以小组形式进行讨论，对微格教学视频中需要扮演的角色进行分析，再进行角色扮演演练。该阶段的以学生自学为主，学生需要使用微格教室各自录制视频，视频上传到网络信息化平台，供教师检查其自学成果。
2.2 课堂视频展示与点评
在BOPPPS教学中，学生在课前录制的视频，在Participatory Learning（参与式教学）环节集中展示，教师选取比较有代表性的微格视频，由师生共同进行点评。
2.3 课后视频再制作与提升
在经过课堂点评、后测、总结环节后，学生对课前录制的视频作再次检视、反省。以小组为单位展开讨论后，融会新知，再录制新的视频。此阶段录制的视频，教师在网络信息化平台做线上点评。
3 “BOPPPS教学+微格教学”的教学实践
选取《餐饮企业人力资源管理》课程中的“员工培训”教学内容进行“BOPPPS教学+微格教学”的教学实践。课程中的“员工培训”教学内容分为多个课时，教改实践中仅就“餐厅服务员岗前培训”作为实践案例。在微格教学角色扮演设计中，学生以“人力主管”的角色，对餐厅服务员进行岗前基础知识培训。
3.1 课前：自学知识点，录制视频
微格教学在实际应用中，多与翻转课堂相结合，教师通过网络信息化平台，引导学生使用多媒体课件自学知识点。教师在课前布置作业，引导学生对课程教材进行自学，了解知识点，同时将该部分内容的微课教学视频、知识点文档及微格视频录制要点上传到“智慧职教-职教云2.0”信息平台。
学生以小组为单位，每小组5～6人，由组长组织自学和演练。在掌握知识点后，小组对“人力主管”的角色进行分析，确定角色扮演的脚本。在此过程中，学生需要对餐饮企业人员培训的基本知识——餐厅员工的岗位划分、岗位职责、餐厅服务基础知识、餐饮服务日常礼仪、餐厅服务流程与要求等，有全局性的掌握，同时对餐厅服务员的职责、培训要点有针对性的把握。在此基础上，学生通过语言组织、案例填充等过程，编撰具备可操作性的视频录制文稿，并在录制实践中对文稿进行优化。
课前小组自学和视频录制演练，对学生的团队协作能力和创新能力都是一种考验。
3.2 课中：BOPPPS教学，课堂点评
运用BOPPPS教学模型开展教学。
（1）Bridge-in（引入）：说明员工培训在餐饮企业管理中的重要地位，突出课程内容的重要性。
用案例展示法，例举餐饮行业内知名企业的员工上岗要求，说明岗前培训对企业整体管理水平、品牌形象存在基础性作用。用问题启发法，引导学生思考优秀的餐厅服务员应有哪些职业素养，这些素养能否通过短期培训获得。
（2）Objective（目标）：明确提出具体、可观察、可衡量的学习目标，主要包含四要素：事件、条件、行为、程度，即谁、在什么情况下、将学到什么、学到什么程度。具体而言，明确课堂学习的目标是学会用人力主管的身份对餐厅服务员进行岗前培训。 对教学目标进行细分，一是掌握餐厅企业人员培训的基本知识，包括餐厅岗位划分、各岗位职责、餐厅服务的流程与要求、餐厅服务的日常礼仪等;二是了解餐厅服务员应具备的基本知识，包括自身岗位职责、涉及岗位的工作流程、服务员的工作礼仪等;三是学会知识的输出与传达，在编撰培训文稿的基础上，尝试运用口语和肢体语言，将知识点有效输送给受训对象——餐厅服务员。
（3）Pretest（前测）：了解学生通过自学后，对教学内容的掌握程度，聚焦学生的兴趣点和学习的难点，为教师根据学情调整授课内容的深度和进度提供帮助。
运用提问互动法——“无人餐厅和有服务员的餐厅有哪些区别？”“服务员上错了菜，但发现错误时客人已经食用菜品，服务员应该怎么处理？”通过上述这些场景化的问题，了解学生对课前知识的掌握程度，并回答学生对于教学内容的疑问。
（4）Participatory Learning（参与式教学）：这是课程的主体部分，要借助多种教学手段，引导学生积极参与学习过程，有意识地循序渐进学习，最终达到指定的目标或者期望的结果。
通过讲解及朗读法，介绍餐厅的岗位分工，说明餐厅服务员的岗位职责。通过提问启发法，引导学生主动思考高级餐厅跟个体餐饮店在服务上的差别及其原因。使用课件展示餐厅服务员培训的知识要点思维导图。使用多媒体演示学生课前上传到“智慧职教-职教云2.0”信息平台的微格視频，选取具有典型意义的视频进行要点展示，鼓励视频制作者分享创作感受，并引导学生对视频进行讨论。最后，教师聚焦知识点，从微格视频的知识点覆盖范围、视频文稿编撰质量、演练表现等方面，对视频进行点评。在整体演示结束后，教师对微格教学视频制作的整体情况做总结归纳，肯定学生取得的成绩，并对不足之处逐一归纳，引导学生探寻问题原因，启发反省与思考。
（5）Post-test（后测）：了解学生对知识的掌握程度，检验是否达成了教学目标。在对微格视频点评完成之后，教师通过书面小测试，了解学生对知识点的掌握情况。课堂演示视频只是部分学生的自学情况检验，教师需要通过书面测试，全面了解学生每个个体的学习情况，获取“BOPPPS教学+微格教学”实践效果的客观数据。书面测试也让学生充分自查对知识点的掌握程度，并充分体会餐饮企业的实操要求，将理论与实际有机联系，为课后的反省与提升垫底基础。
书面测试的知识点是学习的难点，学生未真正掌握教学内容精髓的情况下，难以应答正确。该测试题同步在其他未参与教学改革的班级测试，通过对比发现，参与“BOPPPS教学+微格教学”的班级，平均得分比未参与课程改革的班级高约10%。
（6）Summary（总结）：总结教学内容，引导学生融会新知。教师围绕教学目标阐述知识要点，即餐厅服务员培训的内涵的技巧，引导学生思考餐厅企业其他岗位的特点和培训要点。最后，鼓励学生融会课堂所学，积极检验新知，把所思所想再运用到课后录制的微格视频之中。
3.3 课后：反省与提升
课后按小组进行再次讨论，鼓励学生在对知识点进行融会贯通的基础上，适当增加外部获取的餐饮行业案例信息，将其穿插到微格视频录制之中，使视频内容更丰富而具备一定趣味性。为减少学生课后的作业负担，此阶段的微格视频，仅要求每小组不少于一人录制。
4 结语
“BOPPPS教学+微格教学”的结合，从教学形式和教学理念上改变了灌输式的教学生态，激活了学生的学习主体地位，重构了高职课堂的教学生态，营造了师生互动、生生之间协作的学习氛围，形成了课堂师生之间的相生共长的良性机制。同时，实践过程中也发现存在教学内容单薄、师生互动不够等问题。需要教师转变教学观念，学习新知，为网络信息化教学储备更多优质的多媒体内容。学生需要改变学习观念，掌握学习主动权，提高自学能力和团队协作能力。校方应为微格教学提供完善的硬件设备和高效的软件系统。
参考文献
[1] 谢军.基于BOPPPS教学模型构建《餐饮企业人力资源管理》有效课堂的探索与实践[J].智库时代，2019（13）：287，289.
[2] 周文，李俊，包卫东，等.国内BOPPPS模型研究的知识图谱分析[J].高等教育研究学报，2019，42（3）：44-52，66.