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柿果上市时节。正是保鲜贮藏、特色加工的好时机。市场上的鲜柿果零售价一般每千克1-4元。而加工成柿饼，每千克就能卖到6-8元，如果加工成酒柿子、柿子酱、柿子干等特色产品，更能填补市场空白，卖上高价钱。因此。柿果的保鲜加工成本低。利润大。是农民朋友的一条致富途径。
1 柿果贮藏三法
对于准备贮藏加工的柿果，应选择耐贮的品种。如太行山、燕山一带的莲花柿、大磨盘柿，山东的牛心柿、镜面柿。陕西的鸡心柿、火罐柿等。其次要适当晚采，一般贮藏的柿果在9月下旬至10月上旬采摘，采时要保留果柄和萼片。并尽量减少机械伤。
柿果产地贮藏有两种形式：一为硬柿，即柿果脱涩后仍保持硬脆的质地；另一为软柿，即柿果脱涩后完全软化。贮藏柿果应为硬柿。其较好的贮藏方法为：
1.1 堆藏
选阴凉、干燥、通风好的房屋或窑洞，在地面铺15-20厘米厚的麦秸、谷草等，将柿果整齐排码3-5层，也可装筐装箱贮藏。在北方地区可贮至春节前后。
1.2 液体浸泡贮藏
首先配制盐矾溶液：在开水中加入2％的食盐和0.5％的明矾(即50千克水加1千克盐和0.25千克明矾)。充分溶化后冷却备用。适期晚采成熟较晚或皮厚、水分少、耐藏性好的品种，放入配制好的盐矾溶液中。用竹棒等压于液面，使柿果完全浸于其中。贮藏过程中液面下降后要及时添加，此法可贮至春节前后，柿果仍保持硬脆质地。应注意的是，根据柿果品种、成熟度的不同，盐矾的比例也应有所不同。
1.3 无公害药剂贮藏
富士甜柿采摘后用0.06毫米聚乙烯塑料薄膜袋包装，每袋装15千克。内放颗粒状活性炭100克、消石灰100克、氟石100克。这3种吸附剂分别用一般透气性的布袋装好，封入塑料袋。装入普通纸箱在0℃下贮藏，3个月后失重率仅为0.8％，病害率为2％。
2 柿果的脱涩技术
2.1 二氧化碳处理脱涩
此方法具有处理时间短、果实耐藏性好、质地硬脆等优点。选地势平坦处或房间内，地面先铺1张0.1-0.2毫米厚的塑料薄膜，将柿果装箱后堆码在上面。随后罩薄膜大袋。并将底边合卷后压实密封。由底部接一胶管通入二氧化碳气体，上部设置一排气孔。使帐内二氧化碳浓度达70％(放入火柴顷刻熄灭)后密封。1-2天后即可脱涩。该方法操作简单，处理量大。1次可处理柿果2000-2500千克。
2.2 冷水脱涩
将柿果装入筐内，浸于池塘中。5-7天即可脱涩。或浸入缸内，并加入1.5-2.5千克芝麻秆和柿叶。气温高或采收较晚的柿果。能加快脱涩速度。
2.3 石灰水脱涩
每100千克水加生石灰3-5千克，调匀后浸泡柿果3-4天。可使柿果脱涩。
2.4 软柿酒精脱涩
使用能密闭的容器，先在其底部洒入少许稀酒精。然后按层次装入。再将酒精均匀喷雾到柿果表面。密闭容器。酒精的用量一般是每100千克柿果用35％的酒精0.8-1升，也可用相应度数的白酒代替。处理温度为20℃时约需5～8天即可脱涩。这种方法可结合运输时在纸箱或木箱中进行，当到达销售地时即可脱涩。
2.5 塑料袋密闭脱涩
柿子放入塑料袋，把袋口扎紧密闭。几天就可脱涩。
2.6 石灰食盐液浸果脱涩
生石灰5千克、食盐5千克，加40℃温水适量，以浸没柿子为宜。溶解后把柿子放人。浸泡1～2天即可。
2.7 草木灰脱涩
柿子放进缸内，上面撒入干燥的草木灰(重量为柿子的20％)，然后倒入40℃的洁净水淹没柿子。1-2天可脱涩。
3 几种特色柿子的简易加工方法
加工之前，将刚采摘的柿子或贮藏的柿子置于0.2％～0.3％的过氧酸杀菌水溶液浸泡1分钟(不可浸泡过长。以防腿色)，取出后用凉开水或干净的自来水清洗后，放置在阴凉通风处沥去表面水分，再进行加工。
3.1 酥脆柿干
(1)去皮晒置。选择充分黄熟、果皮黄色减退稍呈红色、果肉坚硬的柿果。用剪刀剪去柿蒂翼，并用旋刀旋去表皮，去皮要求薄匀，不漏旋、不重旋。基部果蒂周围留皮要尽量少一些，一般宽度不能超过1厘米。将去皮的柿果切成0.4-0.5厘米厚的薄片，单片摆放在漏筛或竹编的晒具上，保持上面见光。下面通风透气。若遇雨天要盖塑料薄膜，还要保证通风透气让其自然干燥。(2)避光上霜。先在容器底铺放一层柿皮。然后在上面按柿干两两相对的办法层层摆放，一层柿干，放一层柿皮。直至缸满为止，最后再放一层柿皮封严缸口，置于阴凉处即可自然上霜。注意不要让柿子见光，以免影响柿子上霜质量。上了霜的柿干，甘甜酥脆，耐运耐贮。
3.2 独特酒柿子
酒柿子涩味全无，味道很甜。吃起来略带酒味，有解渴充饥、助消化利尿、驱身体内火、治喉痛等功效，酒柿子从每年11月一直可卖到第2年的3—4月。加工方法：选用当地优质高粱在锅里煮熟晾凉后，拌上甜酒曲。然后用干净的大瓷缸，往缸里放一层柿子，撒一层高粱，放满后，上面放上芦柴叶或其他无异味的树叶、瓜叶，并用木板盖住，再用泥封闭。1～2个月后。即可开缸出售酒柿子。
3.3 风味柿子糊
用打浆机将柿子打成浆状，再按1：10的比例加入麦子、玉米、豆子(比例为1：1)，充分搅匀、晾干，然后于锅中小火慢炒。炒熟后冷却，加工成面粉，然后即可用沸水烫成糊状制成柿子糊或柿子粥。别具风味。
3.4 酸甜柿酱
用打浆机将柿子打成浆状，过滤除渣。取汁液，加入糖(加糖量可依个人口味而定)，再加入0.7％海藻酸钠(海藻酸钠需加入5倍水浸泡)，缓慢加热呈均匀胶体后再加入0.2％柠檬酸和0.05％山梨酸钾。使其固形物达到40％～42％，停止加热待用。用同样方法加工番茄酱，然后二者以1：1的比例混合加热煮沸，冷却后即可食用，柿酱具柿子和番茄的风味，橘红色，甜酸可口。可以制作夹心面包或馒头等。
3.5 纯天然柿汁
取一干净大瓦缸，先在底面摆放一层梨。然后一层层放入柿子，密封20-30天。打开盖后，清香扑鼻，取一柿子，插入吸管便可吸取汁液。甘甜如蜜。不含任何添加剂的纯天然柿汁，极适宜老人和孩子食用。
3.6 白韧柿饼
将柿子摊放在薄板上晒2-3天，然后洗净手，用拇指与食指压柿子。反复晒、压。直到柿子压扁。然后在柿子表面洒少量凉开水，水量以柿子表面湿润又不滴水为标准，再将潮湿的柿子置于缸中密闭15-20天，直到柿子表面长出一层白粉，便可食用。这样的柿子如胶状。有韧性，口感好。
1 柿果贮藏三法
对于准备贮藏加工的柿果，应选择耐贮的品种。如太行山、燕山一带的莲花柿、大磨盘柿，山东的牛心柿、镜面柿。陕西的鸡心柿、火罐柿等。其次要适当晚采，一般贮藏的柿果在9月下旬至10月上旬采摘，采时要保留果柄和萼片。并尽量减少机械伤。
柿果产地贮藏有两种形式：一为硬柿，即柿果脱涩后仍保持硬脆的质地；另一为软柿，即柿果脱涩后完全软化。贮藏柿果应为硬柿。其较好的贮藏方法为：
1.1 堆藏
选阴凉、干燥、通风好的房屋或窑洞，在地面铺15-20厘米厚的麦秸、谷草等，将柿果整齐排码3-5层，也可装筐装箱贮藏。在北方地区可贮至春节前后。
1.2 液体浸泡贮藏
首先配制盐矾溶液：在开水中加入2％的食盐和0.5％的明矾(即50千克水加1千克盐和0.25千克明矾)。充分溶化后冷却备用。适期晚采成熟较晚或皮厚、水分少、耐藏性好的品种，放入配制好的盐矾溶液中。用竹棒等压于液面，使柿果完全浸于其中。贮藏过程中液面下降后要及时添加，此法可贮至春节前后，柿果仍保持硬脆质地。应注意的是，根据柿果品种、成熟度的不同，盐矾的比例也应有所不同。
1.3 无公害药剂贮藏
富士甜柿采摘后用0.06毫米聚乙烯塑料薄膜袋包装，每袋装15千克。内放颗粒状活性炭100克、消石灰100克、氟石100克。这3种吸附剂分别用一般透气性的布袋装好，封入塑料袋。装入普通纸箱在0℃下贮藏，3个月后失重率仅为0.8％，病害率为2％。
2 柿果的脱涩技术
2.1 二氧化碳处理脱涩
此方法具有处理时间短、果实耐藏性好、质地硬脆等优点。选地势平坦处或房间内，地面先铺1张0.1-0.2毫米厚的塑料薄膜，将柿果装箱后堆码在上面。随后罩薄膜大袋。并将底边合卷后压实密封。由底部接一胶管通入二氧化碳气体，上部设置一排气孔。使帐内二氧化碳浓度达70％(放入火柴顷刻熄灭)后密封。1-2天后即可脱涩。该方法操作简单，处理量大。1次可处理柿果2000-2500千克。
2.2 冷水脱涩
将柿果装入筐内，浸于池塘中。5-7天即可脱涩。或浸入缸内，并加入1.5-2.5千克芝麻秆和柿叶。气温高或采收较晚的柿果。能加快脱涩速度。
2.3 石灰水脱涩
每100千克水加生石灰3-5千克，调匀后浸泡柿果3-4天。可使柿果脱涩。
2.4 软柿酒精脱涩
使用能密闭的容器，先在其底部洒入少许稀酒精。然后按层次装入。再将酒精均匀喷雾到柿果表面。密闭容器。酒精的用量一般是每100千克柿果用35％的酒精0.8-1升，也可用相应度数的白酒代替。处理温度为20℃时约需5～8天即可脱涩。这种方法可结合运输时在纸箱或木箱中进行，当到达销售地时即可脱涩。
2.5 塑料袋密闭脱涩
柿子放入塑料袋，把袋口扎紧密闭。几天就可脱涩。
2.6 石灰食盐液浸果脱涩
生石灰5千克、食盐5千克，加40℃温水适量，以浸没柿子为宜。溶解后把柿子放人。浸泡1～2天即可。
2.7 草木灰脱涩
柿子放进缸内，上面撒入干燥的草木灰(重量为柿子的20％)，然后倒入40℃的洁净水淹没柿子。1-2天可脱涩。
3 几种特色柿子的简易加工方法
加工之前，将刚采摘的柿子或贮藏的柿子置于0.2％～0.3％的过氧酸杀菌水溶液浸泡1分钟(不可浸泡过长。以防腿色)，取出后用凉开水或干净的自来水清洗后，放置在阴凉通风处沥去表面水分，再进行加工。
3.1 酥脆柿干
(1)去皮晒置。选择充分黄熟、果皮黄色减退稍呈红色、果肉坚硬的柿果。用剪刀剪去柿蒂翼，并用旋刀旋去表皮，去皮要求薄匀，不漏旋、不重旋。基部果蒂周围留皮要尽量少一些，一般宽度不能超过1厘米。将去皮的柿果切成0.4-0.5厘米厚的薄片，单片摆放在漏筛或竹编的晒具上，保持上面见光。下面通风透气。若遇雨天要盖塑料薄膜，还要保证通风透气让其自然干燥。(2)避光上霜。先在容器底铺放一层柿皮。然后在上面按柿干两两相对的办法层层摆放，一层柿干，放一层柿皮。直至缸满为止，最后再放一层柿皮封严缸口，置于阴凉处即可自然上霜。注意不要让柿子见光，以免影响柿子上霜质量。上了霜的柿干，甘甜酥脆，耐运耐贮。
3.2 独特酒柿子
酒柿子涩味全无，味道很甜。吃起来略带酒味，有解渴充饥、助消化利尿、驱身体内火、治喉痛等功效，酒柿子从每年11月一直可卖到第2年的3—4月。加工方法：选用当地优质高粱在锅里煮熟晾凉后，拌上甜酒曲。然后用干净的大瓷缸，往缸里放一层柿子，撒一层高粱，放满后，上面放上芦柴叶或其他无异味的树叶、瓜叶，并用木板盖住，再用泥封闭。1～2个月后。即可开缸出售酒柿子。
3.3 风味柿子糊
用打浆机将柿子打成浆状，再按1：10的比例加入麦子、玉米、豆子(比例为1：1)，充分搅匀、晾干，然后于锅中小火慢炒。炒熟后冷却，加工成面粉，然后即可用沸水烫成糊状制成柿子糊或柿子粥。别具风味。
3.4 酸甜柿酱
用打浆机将柿子打成浆状，过滤除渣。取汁液，加入糖(加糖量可依个人口味而定)，再加入0.7％海藻酸钠(海藻酸钠需加入5倍水浸泡)，缓慢加热呈均匀胶体后再加入0.2％柠檬酸和0.05％山梨酸钾。使其固形物达到40％～42％，停止加热待用。用同样方法加工番茄酱，然后二者以1：1的比例混合加热煮沸，冷却后即可食用，柿酱具柿子和番茄的风味，橘红色，甜酸可口。可以制作夹心面包或馒头等。
3.5 纯天然柿汁
取一干净大瓦缸，先在底面摆放一层梨。然后一层层放入柿子，密封20-30天。打开盖后，清香扑鼻，取一柿子，插入吸管便可吸取汁液。甘甜如蜜。不含任何添加剂的纯天然柿汁，极适宜老人和孩子食用。
3.6 白韧柿饼
将柿子摊放在薄板上晒2-3天，然后洗净手，用拇指与食指压柿子。反复晒、压。直到柿子压扁。然后在柿子表面洒少量凉开水，水量以柿子表面湿润又不滴水为标准，再将潮湿的柿子置于缸中密闭15-20天，直到柿子表面长出一层白粉，便可食用。这样的柿子如胶状。有韧性，口感好。